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  • : Ma passion et mon amour pour la cuisine inscrits dans mes plats de tous les jours, et que je partage avec tous ceux et celles qui aiment la bonne cuisine et la bonne gastronomie.
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Toutes les recettes et photos sont la propriété d’Omo_chakir, merci de ne pas les utiliser sans mon accord !


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23 octobre 2011 7 23 /10 /octobre /2011 22:27

Salam tout le monde

Je me suis absentée cette semaine et j'ai fais une petite virée seule de 4 jours à Montpellier chez ma petite soeur qui étudie là-bas, et cela m'a fait beaucoup de bien même si mes hommes m'ont fort manqué mais je les ai bien gâtés de cadeaux lol

Alors retour chez moi et retour à mes fourneaux et pour ce midi j'ai préparé de bonnes sardines marinées avec des légumes et je vous laisse avec la recette et quelques photos.

 

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Ingrédients pour 4 personnes

1kg de bonnes sardines bien fraîches si possible

8 jeunes carottes

4 belles grosses tomates

3 poivrons rouges

Persil et coriandre hachés

4 gousses d'ail

Sel, paprika doux, cumin, 

Jus d'un citron

Huile d'olive 

 

Préparation

Nettoyer les sardines puis garder au frais, couper les poivrons en petits dès puis faire revenir dans 2 cs d'huile d'olive puis y ajouter deux tomates mondées et coupées en dès aussi ainsi que deux gousses d'ail écrasées.

Rajouter du sel selon le goût, 1 cc de paprika, 1/2 cc de cumin, 1 cs de persil haché et 1 cs de coriandre haché. Laisser bien réduire et cuire sur feu doux pour 30 min.

Préparer la marinade des sardines en malangeant le jus de citron + 1 ccde cumin + 2 cc de paprika doux + 1 cc de sel + 2 gousses d'ail écrasées + 3 cs d'huile d'olive + 1 verre d'eau.

Nettoyer les carottes et les couper en 4 sur la longueur et par tronçon de 8 cm +/- (la longueur des sardines)

Dans un plat allant au four disposer les morceaux de carottes puis déposer dessus les sardines en les passant une à une dans la marinade.

Couper les deux tomates qui restent en tranches puis les déposer sur les sardines et les napper de marinade et verser le reste de marinade sur tout le plat.

Cuire dans un four chaud 200° durant 30 min.

Déguster avec un bon pain frais.  

 

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4 avril 2009 6 04 /04 /avril /2009 17:26
Bonsoir,
Comment ça va?
J'espère que vous profitez un peu de ces quelques jours de soleil car je pense que ça ne va pas durer!
Je suis hyper occupée c'est pourquoi je n'arrive pas à poster plus souvent, depuis un peu plus d'un mois je me suis inscrite dans un club de gym et je vais 4 jours par semaine en matinée pour faire mon cour d'aérobic stretching et relaxation, franchement je regrette de ne pas avoir commencé plutôt mais vaut mieux tard que jamais!
J'en avais fais durant des années quand j'étais au Maroc car ma mère est justement prof de ces disciplines et je donnerai tant pour pouvoir le faire avec elle à présent mais elle est si loin alors je me contente de jouer avec d'autres personnes tout en l'ayant constamment dans mon esprit et mon cœur!
Ça fait énormément de bien et maintenant que je m'y suis habituée je ne veux plus arrêter!
Alors après une matinée passer à l'extérieur le reste de la journée je le consacre à ma petite famille et ma maison, et c'est une fois mon Chakir au lit que je peux finalement venir jeter un coup d'œil sur mon blog et sur le net.
Durant ces vacances je risque d'être de nouveau un peu absente car je veux en faire profiter mes petits amours en espérant avoir encore quelques journées ensoleillées.
Je suis venue vous poster une recette justement très ensoleillée et tellement bonne, je vous la conseille surtout si vous aimez les poissons tout comme moi!



Sans plus tarder voici la recette

Ingrédients

1 dorade de 2 kg

2 pommes de terre

2 carottes

1 poivron rouge

1 poivron vert

1 tomate bien rouge

Des olives vertes

Huile d’olive

Charmoula ;

Piment doux, piment fort, un peu de cumin, sel, poivre, huile d’olive, coriandre hachée, jus de citron.  

Préparation

Nettoyer la dorade puis avec un couteau fin trancher la peau et un peu la chair du poisson des deux faces pour faire pénétrer la charmoula.

Eplucher les légumes et les couper en tranches. 

Préparer la charmoula en mélangeant le piment doux, piment fort, un peu de cumin, sel, poivre, huile d’olive, coriandre hachée, jus de citron, rajouter un petit verre d’eau.

Tapisser un plat allant au four huilé des tranches de pomme de terre, carotte et tomate après les avoir imprégner d’une petite quantité de charmoula.

Macérer le poisson avec de la charmoula en l’introduisant dans les incisions aussi.

Déposer la dorade sur le lit de légumes.

Imprégner les tranches de poivrons avec la charmoula également et les disposer sur le poisson et tout autour.

Rajouter les olives et verser le reste de charmoula sur le poisson.



Glisser au four chaud pour une bonne demi-heure, en surveillant la cuisson des légumes selon les fours ! Si besoin rajouter un peu d’eau et prolonger d’une dizaines de minutes la cuisson. (Vérifier la cuisson des légumes avec un couteau).

Verser un tout petit filet d'huile d'olive extra vierge et savourer bessaha orraha.

 

Un plat plein de parfums et de saveurs que vous pouvez déguster toute l'année et vous pouvez rajouter d'autres légumes aussi comme les courgettes et champignons, et varier les poissons aussi et décorer avec des crevettes marinées miam miam miam ça me donne envie d'en refaire!

  

Alors vous aimez?
A bientôt les amis ... 

 



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26 janvier 2007 5 26 /01 /janvier /2007 17:45

Re bonjour,

Et voilà après la recette du Zaalouk de poivrons et chou-fleur que je viens de vous poster je vous livre celle de ces brochettes si simple à faire et tellement savoureuses ...

Brochettes_de_saumon_en_bonne_compagnie____4__copie

Ingrédients
pour 4 personnes
500 g de filet de saumon assez épais
1 cs d’épices pour poisson*
2 cs d’huile d’olive extra
2 cs de jus de citron

* Le mélange d’épices pour poisson utilisé
se compose de :
Fenouil, Romarin, Muscade, Basilic, Piment doux, Thym, Laurier, Sel et Cardamome. Vous pouvez l’acheter préparé ou le préparer vous-même.

Brochettes_de_saumon_en_bonne_compagnie____5__copie

Préparation
Couper le filet de saumon en gros cubes de 2 cm de coté. Mélanger les épices avec l’huile d’olive et le jus de citron puis y faire mariner les cubes de saumon plusieurs heures voir une nuit.

Brochettes_de_saumon_en_bonne_compagnie___copie

Enfiler les cubes de saumon dans des pics de brochettes en bois.

Brochettes_de_saumon_en_bonne_compagnie____1__copie

Les cuire au barbecue, ou tout comme moi en petites brochettes faciles à cuire dans une simple Tefale avec un peu d’huile d’olive.

Brochettes_de_saumon_en_bonne_compagnie____2__copie

Servir les brochettes accompagnées de Zaalouk de poivrons et chou-fleur ou d’autres accompagnements de votre choix !

Brochettes_de_saumon_en_bonne_compagnie____6__copie

Tous les différents Zaalouk accompagnent par excellence les poissons !

Brochettes_de_saumon_en_bonne_compagnie____7__copie

Saisis sur feu vif à peine quelques minutes les morceaux de saumon gardent leur moelleux et ne dessèchent pas !

Brochettes_de_saumon_en_bonne_compagnie____8__copie

Tendres, savoureux, parfumés ... c'est délicieuuuuuuux ...

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25 janvier 2007 4 25 /01 /janvier /2007 23:17

Re bonsoir,

Et bien pour aujourd'hui aussi ce fût du poisson et entre nous demain aussi, non je rigole pas 3 jours de suite quand même ! Quoique j'adore les poissons ... Mais j'aime avoir une nourriture extra diversifiée,  alors !

Mais je vous mets juste deux photos car je suis Kao et je vous promets de vous mettre la recette demain inchaallah !

Brochettes_de_saumon_en_bonne_compagnie____4__copie

Des brochettes de saumon mais avec quoi ? je vous laisse deviner! Un Zaalouk à quoi ???

Zaalouk_de_poivrons_et_choufleur__3__copie

Mhhhh que c'est bon et subtilement épicé ...

Bon une dernière photo rien que pour vous !

Brochettes_de_saumon_en_bonne_compagnie____7__copie

Bonne nuit mes amis ...

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25 janvier 2007 4 25 /01 /janvier /2007 22:45

Bonsoir,

Oullaaa comme il commence à faire froid ! Bon il n'a pas neigé comme chez la plupart d'entre vous mais bon, on est au négatif quand même ! Un peu tardif ce froid non ?

Malgré ça j'ai eu envie hier de manger très frais, sans cuisson sans sauces ... En plus j'étais absente la matinée (Analyses de sang pour contrôle ...) et donc pas assez de temps pour préparer un repas plus élaboré avant l'arrivée de Chakir et mon mari. J'ai fais donc vite fait des courses au supermarché et là je n'ai voulu prendre que du poisson, je ne veux plus de viande pour quelques jours (allah yasmahli).

Alors voici ce que j'ai choisi et comment je l'ai servis pour un déjeuner délicieusement frais et équilibré !

D_jeuner_fra_cheur_en_plein_hiver_copie__3_

Du bon thon fumé ! c'est la premier fois que j'en voies et que j'en achète ! et j'ai beaucoup aimé ...

D_jeuner_fra_cheur_en_plein_hiver_copie__2_

Puis des crevettes roses

D_jeuner_fra_cheur_en_plein_hiver_copie__1_

Et enfin des Harengs ou des maatjes «Hollandais Nouveaux»

Pour plus de renseignements sur ce merveilleux petit poisson regardez ici

D_jeuner_fra_cheur_en_plein_hiver_copie

Le tout dressé sur un mélange de salade et garnis de fromage de chèvre, tomate, concombre et olives.

Sur une tranche grillée de pain aux céréales miam miam que c'est bon !

D_jeuner_fra_cheur_en_plein_hiver_copie__4_

Ça fait du bien de temps en temps de faire des plats rapides et bons comme ça !

Mais pour le soir un velouté de légumes qui réchauffe bien ..

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29 octobre 2006 7 29 /10 /octobre /2006 11:37

Bonjour,

Voici comme promis la recette des plats préparés pour le repas de l'Aid

Very Happy Very Happy

Calamars farcis au riz courgette et blanc de sèche

Proportions pour 1kg de calamars de taille moyenne pour portions individuelles.
Choisir les calamars de même taille, les faire nettoyer par le poissonnier en les gardant entiers.
Puis couper tête et ailerons en dés. Bien rincer et égoutter.
Rincer de même les calmars, égoutter et réserver.


Ingrédients pour la farce :

•Têtes et ailerons des calmars coupés en petits dés

(Moi j’ai préféré mettre des dès de blanc de sèche)
•1 ou 2 gros oignons hachés

•1 petite courgette coupée en petits dès
•3 C. à S. d’huile
•2 tomates bien rouges
•250g de riz
•1C.à S. de persil haché
•1 C. à C. de poivre
•½ C. à moka de safran (fleur de safran pilée)
•piment fort pilé (facultatif et selon le goût)
•sel


Préparation de la farce
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il commence à se dorer, puis ajouter les dès de courgettes puis les dès de blanc de sèche. Laisser revenir et ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées. Saler, poivrer, ajouter le safran et le piment fort (s’il y a lieu), mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation de toute eau et retirer du feu. Ajouter alors le riz et le persil haché. Bien mélanger, laisser refroidir et remplir les calmars aux ¾ avec cette farce. Coudre l’ouverture du calmar en gardant un petit centimètre à chaque extrémité non cousu ; ceci afin de laisser la sauce pénétrer et afin que le calmar n’éclate pas à la cuisson. Réserver.

Very Happy Very Happy

Ingrédients pour la sauce :

•1 oignon haché

•4 C. à S. d’huile
•2 feuilles de laurier
•4 tomates bien rouges
•1 C. à C. de poivre
•1 C. à moka de safran (mélange de fleur de safran et safran en sachet)
•1 C. à S. de persil haché
•sel


Cuisson des calmars :

Mettre l’oignon haché à revenir à l’huile, laisser dorer puis saler, poivrer, ajouter safran, mélanger et mettre les calmars à saisir des deux cotés dans cette huile. Ajouter alors 2 verres d’eau, les feuilles de laurier, couvrir et laisser cuire à petit feu. Compter une heure quinze à une heure trente de cuisson et lorsque leur chair commence à s’attendrir, ajouter les tomates, épépinées et concassées. Laisser la tomate fondre. Rectifier l’assaisonnement et lorsque les calmars sont complètement cuits et la sauce suffisamment onctueuse, ajouter le persil haché et retirer du feu.

Dresser sur un plat, verser la sauce par-dessus et servir aussitôt.

moi j'ai utilisé des encornets congelés et comme je n'avais pas leurs têtes ni leurs ailerons j'ai mis à leur place avec le riz une courgettes rissolées avec les oignons que vous pouvez remplacer par des poivrons en couleur ou autre, et des dès de blanc de sèche qui on donné plus de saveurs à la farce.

Very Happy Very Happy

Scampi et blanc de sèche à la charmoula sur un lit de courgette

Ingrédients
1kg de scampi

500 g de blanc de sèche

2 belles courgettes

1 tomate bien rouge

Huile d’olive

Charmoula ;

Piment doux, piment fort, un peu de cumin, sel, poivre, huile d’olive, coriandre hachée, jus de citron.

Préparation
Nettoyer les scampi en retirant de préférence la membrane noire en incisant le dos avec un couteau fin et les laver.

Laver les courgettes et les trancher joliment en zigzag si possible.

Tapisser un plat allant au four huilé des tranches de courgette.

Saler poivrer. (En laisser quelques unes pour la déco.

Découper les blancs de sèche en tranches de 5 mm.

Rajouter les ingrédients de la charmoula ; piment doux, piment fort, un peu de cumin, sel, poivre, huile d’olive, coriandre hachée, jus de citron.

Déposer sur les courgettes.

Rajouter les ingrédients de la charmoula sur les scampi aussi.

Disposer au-dessus des morceaux de blanc de sèche.

Couvrir avec les tranches de courgettes de la déco.

Terminer par déposer la tomate coupée en quartiers au milieu.

Glisser au four très doux pour une bonne heure.

Savourer bessaha orraha

Very Happy Very Happy

De vrais délices très parfumés et .... enfin essayez les vous allez m'en dire des nouvelles !

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29 octobre 2006 7 29 /10 /octobre /2006 00:05

Bonsoir,

Avec un peu de retard (je m'en excuse) je vous poste le repas ou plutôt les photos du festin que j'ai préparé à l'occasion de l'Aid Alfitr à nos amis !

Je ne voulais pas préparer un simple tajine même le plus prestigieux qu'il soit ! ils en mangent assez souvent ! je voulais préparer des délices qu'ils ne goûteront pas souvent ailleurs Very Happy

Alors mon choix fût; "Des scampi et blancs de sèche à la chermoula grillés sur un lit de courgette", puis de bons "Encornets farcis agréablement épicés", et enfin un superbe flan au caramel.

J'ai servis ces plats de poissons avec des salades et des variétées d'olives marinées.
On a eu aussi la surprise de voir un des deux couples invités arrivé avec une superbe "Pastilla aux poulet et amandes", j'ai failli en faire et heureusement que j'ai changé d'avis !!! En tout cas sympa de leur part !

On a donc commencé le repas avec cette superbe Pastilla puis on a dégusté mes scampi et blancs de sèche marinés dans une superbe "chermoula" (marinade spéciale poisson) grillés au four sur un lit de courgette émincée. Ensuite de superbes encornets farcis avec un merveilleux mélange de riz, courgette hachée et blanc de sèche en petits dès le tout agréablement épicé ...

Je vous avoue qu'ils étaient tous ravis et ont dégusté savoureusement mes plats.
A la fin j'ai servi un bon flan caramel saupoudré d'amandes grillées concassées.

Dans le courant de l'après midi nous avons servi du bon thé à la menthe accompagné de tous les petits gâteaux que j'avais préparé pour l'Aid, ils étaient plus que contents de toutes ces variétées et moi j'étais aux anges !

Bon voilà sans tarder le diaporama du repas et promis juré demain je vous livre les recettes !Very Happy

Very Happy Very Happy

Pour les encornets j'ai suivi presque la même recette que celle des Calmars farcis et millefeuilles d'aubergine à la mozarella.

Bonne soirée et à demain

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22 février 2006 3 22 /02 /février /2006 23:24

Coucou, comment ça va?

Voici un bon petit plat vite fait et très bon, même si pour éviter les fritures je ne le prépare pas très souvent, hiiiiiii

calamar_frit_copy

Pour 3 personnes:

1/2 kg de calamars, 1 tasse de farine, sel et poivre.

Préparation

Nettoyez les calamars, retirez la membrane qui les entoure (en les plongeant dans l'eau bouillante, l'épluchage est facilité), coupez les calamars en morceaux, séchez-les. Roulez-les dans la farine et faites-les frire à grande friture. Egouttez soigneusement lorsque les morceaux de calamars sont dorés. Servez aussitôt avec du persil frit.

Variante: plongez les morceaux de calamars dans une pâte à frire faite avec 150 g de farine, 1 oeuf, une pincée de sel et un peu de levure chimique, et faites frire de la même façon .

moi j'avoue que lorsque j'ai moin de temps j'opte pour des calamars panés congelés donc préts à être frits

pour mes champigons je les ai juste légérement suer au beurre, sel poivre puis je les ai farcis avec un peu de  zaalouk  puis une olive.

La salade est une salade de chou blanc émincé et carotte râpée.

j'espère que mon plat vous plaira

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13 février 2006 1 13 /02 /février /2006 00:49

Bonjour, bonjour,

Voici mon déjeuner d'aujourd'hui, j'ai eu envie de calamars, alors j'ai opté pour cette recette très parfumée et savoureuse, comme accompagnement j'ai pensé à des millefeuilles d'aubergine à la mozarella, allons voir ce que ça donne !

calamar_farci_2_copy

Calmars farcis au riz

Proportions pour 1kg de calmars de taille moyenne pour portions individuelles.
Choisir les calmars de même taille, les faire nettoyer par le poissonnier en les gardant entiers.
Puis couper tête et ailerons en dés. Bien rincer et égoutter.
Rincer de même les calmars, égoutter et réserver.


Ingrédients pour la farce :

•Têtes et ailerons des calmars coupés en petits dés
•1 gros oignon haché
•3 C. à S. d’huile
•2 tomates bien rouges
•250g de riz
•1C.à S. de persil haché
•1 C. à C. de poivre
•½ C. à moka de safran (fleur de safran pilée)
•piment fort pilé (facultatif et selon le goût)
•sel


Préparation de la farce

Faire revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il commence à se dorer, puis ajouter les têtes et ailerons des calmars. Laisser revenir et ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées. Saler, poivrer, ajouter le safran et le piment fort (s’il y a lieu), mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation de toute eau et retirer du feu. Ajouter alors le riz et le persil haché. Bien mélanger, laisser refroidir et remplir les calmars aux ¾ avec cette farce. Coudre l’ouverture du calmar en gardant un petit centimètre à chaque extrémité non cousu ; ceci afin de laisser la sauce pénétrer et afin que le calmar n’éclate pas à la cuisson. Réserver.

Ingrédients pour la sauce :

•1 oignon haché
•4 C. à S. d’huile
•2 feuilles de laurier
•4 tomates bien rouges
•1 C. à C. de poivre
•1 C. à moka de safran (mélange de fleur de safran et safran en sachet)
•1 C. à S. de persil haché
•sel


Cuisson des calmars :

Mettre l’oignon haché à revenir à l’huile, laisser dorer puis saler, poivrer, ajouter safran, mélanger et mettre les calmars à saisir des deux cotés dans cette huile. Ajouter alors 2 verres d’eau, les feuilles de laurier, couvrir et laisser cuire à petit feu. Compter une heure quinze à une heure trente de cuisson et lorsque leur chair commence à s’attendrir, ajouter les tomates, épépinées et concassées. Laisser la tomate fondre. Rectifier l’assaisonnement et lorsque les calmars sont complètement cuits et la sauce suffisamment onctueuse, ajouter le persil haché et retirer du feu.
Dresser sur un plat, verser la sauce par-dessus et servir aussitôt.

moi j'ai utilisé des calmars congelés et comme je n'avais pas leurs têtes ni leurs ailerons j'ai mis à leur place avec le riz une courgettes rissolées avec les oignons que vous pouvez remplacer par des poivrons en couleur ou autre 

calamar_farci_coup__copy

pour le Millefeuille d'aubergine à la mozarella

il n' y a rien de plus facile :

prendre de belles aubergines les strier sur les cotés juste pour la présentation, puis les couper en rondelles de 1cm d'épaisseur, les huilées très légérement et les mettre au four jusqu'à belle coloration.

couper de la mozarella en tranches aussi de la taille des aubergines sinon essayer de faire en sorte d'avoir des couches égales. Monter les millefeuilles en déposant une tranche d'aubergine puis de mozarella puis aubergine, mozarella, aubergine et terminer par une dernière tranche de mozarella et mettre au four quelques minutes juste le temps que la mozarella fonde et servez bien chaud en accompagnements à vos calmars farcis et aussi avec d'autres préparations comme de la volaille ou autre ....

calamar_farci_copy

J'espère que vous vous régalerez tout comme nous

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27 janvier 2006 5 27 /01 /janvier /2006 19:17

Salam tout le monde

pour changer un peu j'ai voulu cuisiner aujourd'hui de bons scampis. 
j'hésitais entre des scampis au curry ou à l'italienne avec des pâtes ou bien au lait de coco finalement j'ai hopté pour la dernière.

scampis_sur_lit_de_vermicelle_de_chine_copy

Ingrédients
  pour 2 à 3 personnes
* 500 g de scampis
* 1 boite d'ananas
* une boite de lait de coco
* 1 oignon émincé et 2 gousses d'ail
* 100 g de riz basmati
* 100 g de vermicelles de chine
* sel, poivre, un peu de gingembre, un peu de piment, sauce soja, un peu de miel

Préparation
après avoir bien nettoyer les scampis en incisant légérement le dos et retirant si possible l'intestin noir s'y trouvant, les rincer puis les sécher avec du papier absorbant
mettre un peu de sauce soja avec du gingembre de l'ail et du miel et laisser y mariner les scampis.

préparer l'oignon en l'éminçant, tremper la vermicelle de chine dans l'eau chaude.
dans un wok si possible ou alors une grande poêle, mettre un peu d'huile à chauffer puis y dorer les scampis sur toutes leurs faces, les retirer et mettre dans la même poêle l'oignon à rissoler jusqu'à ce qu'il soit translucide.
rajouter de l'ail, la marinade des scampis diluer avec un peu de jus d'ananas (le sirop de la boite d'ananas) rajouter les morceaux d'ananas et selon le goût; du gingembre du piment de la sauce soja du miel du sel et du poivre, bien mélanger le tout .
puis rajouter le lait de coco et laisser réduire pour obtenir une sauce bien onctueuse (de préférence après quelques bouillons retirer les scampis et les morceaux ananas pour ne pas trop les cuire et réserver au chaud puis bien réduire la sauce)

faire cuire le riz basmati ainsi que la vermicelle et bien les mélanger, avant de servir y ajouter un peu de sauce de la préparation de scampis et bien mélanger, dresser sur un plat et mettre dessus les morceaux d'ananas et les scampis ainsi que la sauce délicieusement caramélisée  et décorer avec des feuilles de coriandre 
il ne reste plus qu'à déguster et bsaha orraha.

Sincérement c'est un régal, mmhhhhhhhhhhhhhhhh

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