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Toutes les recettes et photos sont la propriété d’Omo_chakir, merci de ne pas les utiliser sans mon accord !


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6 avril 2012 5 06 /04 /avril /2012 12:00

Salam tout le monde

Au Maroc le plat du Vendredi est traditionnellement le Couscous et je me joins à mes consœurs blogueuses culinaires maghrébines pour passer un message haut et fort;

Nous blogueuses maghrébines nous nous mobilisons aujourd'hui pour partager nos recettes de couscous qui représentent le mieux le plat traditionnel N° 01 de notre Grand

Maghreb : Le Couscous

Nous invitons tous les occidentaux qui aiment ce plat à l'essayer et à le savourer mais à le respecter en respectant au minimum la base de ce plat.

Après le massacre qu'a connu notre couscous dans l'émission Top Chef nous nous devions de dire STOP, stop à ce massacre.

Nous sommes pour le partage et nous sommes tolérants, nous acceptons de voir des couscous revisités avec de nouveaux légumes, avec de nouvelles présentations ! Mais pas de couscous sans couscous (ce qu'on trouve déjà un peu débile!) Comme si on disait un risotto sans riz! Je ne sais pas si cela serait accepté!

Bref nous voulons juste vous inviter à découvrir la vraie base d'un bon couscous, les épices qui constituent la sauce, qui différeront certainement d'une région à une autre ...

Ah et autre chose le couscous royale n'existe pas chez nous au Maroc! C'est une pure invention européenne, et surtout pas de mergez dans le couscous SVP!

Donc préparez vous à voir des dizaines de recettes de couscous toutes aussi alléchantes que bonnes aujourd'hui et régalez vous!

Et j'espère que cela permettra de faire mieux connaitre le COUSCOUS !

J'ai choisi de poster une recette de couscous sucré salé le couscous Tfaya qu'on retrouve dans différentes régions du Maroc, mais ma recette est 100% de Fes ma ville d'origine. J'espère que cette recette vous donnera envie de la tester!

 

001.jpg1.jpg

Ingrédients

1 bon poulet coupé en 4
2 oignons
400g de raisins secs
2 cs de sucre ou miel selon votre goût
Epices : gingembre, safran, curcuma, cannelle, poivre et sel.
1 boite de pois chiche cuit
1 kg de couscous fin
Pour la T’faya (oignons caramélisés)
4 à 5 oignons émincés
4 cs de sucre ou de miel selon votre goût
Des amandes effilées

004.jpg1-copie-1.jpg

Préparation

Mettre les épices avec très peu d’eau et une noix de beurre dans une marmite. Y déposer les morceaux de poulet et les enduire avec.

Emincer les 2 oignons et les rajouter puis laisser mijoter deus petites minutes avant de rajouter les raisins secs ainsi que deux grands verres d’eau. Faire mijoter encore 30 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et les mettre dans un plat allant au four pour les dorer durant une dizaine de minutes.
Préparer la T’faya (oignons caramélisés), émincer les oignons et pour gagner du temps les mettre dans récipient adéquat au micro onde pour 10 minutes.

Une fois terminer les oignons seront légèrement translucides et un peu fondants.

Mettre ces derniers dans une poêle avec une noix de beurre, le sucre, 1 cc de cannelle une pincée de sel, une pointe de couteau de poivre et de gingembre (j’aime bien que mes oignons caramélisés soient aussi légèrement relevés d’épices !)

Mettre sur feu doux et laisser caraméliser.

Laver les pois chiche puis les rajouter à la marmite ainsi que les 2 cs de sucre, puis laisser de nouveau mijoter quelques minutes.

Rajouter de temps en temps très peu de sauce de la marmite aux oignons qui caramélisent pour qu’ils soient caramélisés mais fondants aussi !

Faire cuire en parallèle bien sur le couscous selon votre méthode.

Pour celles qui n’en ont jamais fait regardez ma méthode dans la recette du couscous T’faya. ici

Mouiller légèrement le couscous avec de la sauce du poulet.

Servir le couscous en y creusant un petit creux au milieu pour y déposer les morceaux de poulet d’abord puis les raisins, pois chiche, carottes et l’oignon de la marmite, et enfin les oignons caramélisés au sommet. Saupoudrer d'amandes effilées dorées au four.

Bessaha orraha.     

005.jpg1-copie-1.jpg

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Published by Omochakir - dans D. Couscous
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4 mars 2011 5 04 /03 /mars /2011 18:26

Salam tout le monde

 

Comment ça va?

 

Je sais je suis impardonnable de ne pas vous avoir donner de nouvelles durant tout ce temps mais bon je peux vous assurer que je ne vous ai pas oublié mais je suis de plus en plus occupée entre ma petite famille et mes deux activités comme indépendante je ne trouve même plus assez de temps pour dormir mais je me suis décidée à prendre plus de temps pour venir vous poster quelques recettes car mon blog  me manque trop et vous aussi!

 

Alors rien de mieux pour marquer un retour en force qu'un bon couscous tfaya un de mes préférés! Je ne prépare pas le couscous tous les vendredi mais mes trois amours ne diront pas non surtout Chakir et son papa!

 

Couscous

 

Un pur délice à déguster avec ceux qu'on aime!

La recette est la même que celle déjà postée il y a un moment déjà mais avec juste les carottes en dès en moins que j'avais rajoutés ce jour là pour un peu plus de vitamines et de fun lol

 

Je n'ai pas fais également les oignons caramléisés qu'on pose dessus par manque de temps mais aussi pour limiter les dégâts hhhhhh car c'est super bon mais hyper sucré donc j'ai préféré l'éviter

 

Couscous4

  

Ingrédients 

1 bon poulet coupé en 4

2 oignons

400g de raisins secs

4 carottes coupées en petits dès

2 cs de sucre ou miel selon votre goût

Epices : gingembre, safran, curcuma, cannelle, poivre et sel.

1 boite de pois chiche cuit

1 kg de couscous fin (je n'avais que le moyen aujourd'hui!)

Pour la T’faya (oignons caramélisés)

4 à 5 oignons émincés

4 cs de sucre ou de miel selon votre goût

 

Préparation

Mettre les épices avec très peu d’eau et une noix de beurre dans une marmite. Y déposer les morceaux de poulet et les enduire avec.

Émincer les 2 oignons et les rajouter puis laisser mijoter deux petites minutes avant de rajouter les raisins secs et les carottes ainsi que deux grands verres d’eau. Faire mijoter encore 30 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et les mettre dans un plat allant au four pour les dorer durant une dizaine de minutes.
Préparer la T’faya (oignons caramélisés), émincer les oignons et pour gagner du temps les mettre dans récipient adéquat au micro onde pour 10 minutes.

Une fois terminer les oignons seront légèrement translucides et un peu fondants.

Mettre ces derniers dans une poêle avec une noix de beurre, le sucre, 1 cc de cannelle une pincée de sel, une pointe de couteau de poivre et de gingembre (j’aime bien que mes oignons caramélisés soient aussi légèrement relevés d’épices !)

Mettre sur feu doux et laisser caraméliser.

Laver les pois chiche puis les rajouter à la marmite ainsi que les 2 cs de sucre, puis laisser de nouveau mijoter quelques minutes.

Rajouter de temps en temps très peu de sauce de la marmite aux oignons qui caramélisent pour qu’ils soient caramélisés mais fondants aussi !

Faire cuire en parallèle bien sur le couscous selon votre méthode.

Pour celles qui n’en ont jamais fait regarder ma méthode dans la recette du couscous T’faya.

Mouiller légèrement le couscous avec de la sauce du poulet.

Servir le couscous en y creusant un petit creux au milieu pour y déposer les morceaux de poulet d’abord puis les raisins, pois chiche, carottes et l’oignon de la marmite, et enfin les oignons caramélisés au sommet.

http://omochakir.over-blog.com/article-32936481.html

Bessaha orraha     

  

 Couscous3

 

Voilà j'espère que vous vous régalerez!

Bonne soirée 

 

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Published by Omochakir - dans D. Couscous
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21 juin 2009 7 21 /06 /juin /2009 20:12

Bonsoir,


Vendredi dernier j’ai préparé ce bon couscous à la demande de mon mari, même si j’étais encore un peu malade je n’ai pas hésité à le lui faire car bientôt je pars en vacances inchaallah et je n’aurai pas l’occasion de le lui préparer avant un bon mois ! Et comme il en raffole et bien je lui ai fais plaisir !


Qui dit couscous dit convivialité et partage, je n’aime pas manger le couscous à deux ou trois alors j’ai invité un couple d’ami, qui adore aussi ce couscous, à venir déjeuner avec nous et voici le savoureux plat que je leur ai servi !


Normalement le couscous Tfaya se prépare sans légumes mais juste avec les raisins secs et pois chiche, mais de temps en temps je rajoute de la courge qui se marie super bien avec les épices de ce couscous, mais ce jour là j’ai cherché partout de la courge sans pouvoir en trouver ! Alors finalement j’ai eu l’idée de mettre des carottes coupées en dès de la grosseur des raisins secs et c’était tout aussi bon ! Et même l’aspect était spécial !


Bref assez parler je vous mets quelques photos et la recette bien sur !



 

Ingrédients

1 bon poulet coupé en 4

2 oignons

400g de raisins secs

4 carottes coupées en petits dès

2 cs de sucre ou miel selon votre goût

Epices : gingembre, safran, curcuma, cannelle, poivre et sel.

1 boite de pois chiche cuit

1 kg de couscous fin

Pour la T’faya (oignons caramélisés)

4 à 5 oignons émincés

4 cs de sucre ou de miel selon votre goût



 

Préparation

Mettre les épices avec très peu d’eau et une noix de beurre dans une marmite. Y déposer les morceaux de poulet et les enduire avec.

Emincer les 2 oignons et les rajouter puis laisser mijoter deus petites minutes avant de rajouter les raisins secs et les carottes ainsi que deux grands verres d’eau. Faire mijoter encore 30 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et les mettre dans un plat allant au four pour les dorer durant une dizaine de minutes.
Préparer la T’faya (oignons caramélisés), émincer les oignons et pour gagner du temps les mettre dans récipient adéquat au micro onde pour 10 minutes.

Une fois terminer les oignons seront légèrement translucides et un peu fondants.

Mettre ces derniers dans une poêle avec une noix de beurre, le sucre, 1 cc de cannelle une pincée de sel, une pointe de couteau de poivre et de gingembre (j’aime bien que mes oignons caramélisés soient aussi légèrement relevés d’épices !)

Mettre sur feu doux et laisser caraméliser.

Laver les pois chiche puis les rajouter à la marmite ainsi que les 2 cs de sucre, puis laisser de nouveau mijoter quelques minutes.

Rajouter de temps en temps très peu de sauce de la marmite aux oignons qui caramélisent pour qu’ils soient caramélisés mais fondants aussi !

Faire cuire en parallèle bien sur le couscous selon votre méthode.

Pour celles qui n’en ont jamais fait regarder ma méthode dans la recette du couscous T’faya.

Mouiller légèrement le couscous avec de la sauce du poulet.

Servir le couscous en y creusant un petit creux au milieu pour y déposer les morceaux de poulet d’abord puis les raisins, pois chiche, carottes et l’oignon de la marmite, et enfin les oignons caramélisés au sommet.

Bessaha orraha.     


 

Alors il vous plaut mon couscous?
En tout cas mes invités se sont régalés comme nous.
Bonne fin de soirée et à très bientôt pour de nouvelles recettes savoureuses ...

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Published by omochakir - dans D. Couscous
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29 avril 2007 7 29 /04 /avril /2007 14:50

Bonjouuuuuuur,

Comment ça va tout le monde ? ah que ça fait du bien d'avoir tout ce soleil ! pourvu que ça dur lol

Ces derniers temps je suis plus tentée de préparer des salades et plats frais de saison mais hier j'avais une envie un peu spéciale! Eh oui ! Du bon couscous est toujours le bienvenu chez nous aussi bien en hiver qu'en été et en plus j'ai testé pour la première fois du couscous au poisson et c'est trop booooooooooooooooon !

Une recette plutôt tunisienne même si je n'ai pas mis trop de harissa pour le petit et ma grossesse (alors que j'adore le piquant) et sans oublier le papa qui n'aime pas trop ! et même juste légérement piquant c'était tellement parfumé et bon ! je vous le recommande vraiment !

J'avais pas assez de forces pour aller m'acheter plus de légumes alors j'ai fais avec ce que j'avais dans le frigo et c'était largement suffisant mais à refaire avec d'autres légumes en plus pour la prochaine fois inchaallah!

Sans plus attendre regardez ce que ça donne et retrouvez la recette juste après.

Couscous_Tunisien_au_Poisson__20_

Ingrédients
Pour 6 personnes

1 kg de darnes de poisson blanc à chair ferme
1 tasse d'huile d'olives
2 oignons, haché
600 g carottes
300 g courgette vert foncé
300 g de courgette vert clair
2 tomates
150 g de tomate concentre
1 grosse boite de conserve de pois chiche
poivre et cumin et paprika au goût
40 g Harissa (piment rouge concentre vendu dans les magasin
50 g d'ail
800 g couscous
Persil et coriandre frais hachés

Préparation

Il faut préparer à l'avance le poisson de votre choix en le coupant en grand morceau,

Couscous_Tunisien_au_Poisson_copieCouscous_Tunisien_au_Poisson__1__copie

Préparer un mélange d'harissa, cumin, sel, poivre, ail écrasé, huile d'olive, mariner le poisson avec ce mélange et laisser reposer durant une heure.

Couscous_Tunisien_au_Poisson__2_copie

Dans une grande marmite ou dans le fond du couscoussier mettre l'oignon de l'huile d'olive extra vierge de préférence. Une fois les oignons sont plus tendre ajouter le concentré de tomate un verre d'eau. Saler poivrer. Laisser bouillir durant 15 min a feu doux.

Couscous_Tunisien_au_Poisson__4_Couscous_Tunisien_au_Poisson__6_copie

Ensuite vous pouvez ajouter l'harissa ou paprika selon le choix de préférence piquante pour donner plus de goût et de saveur. Ajouter l'ail. Laisser 5 min ensuite ajouter deux verres ou trois d'eau et le poisson mariné.

Couscous_Tunisien_au_Poisson__10_copie

Porter à ébullition à feu doux, puis préparer vos légumes.

Couscous_Tunisien_au_Poisson__3_copieCouscous_Tunisien_au_Poisson__8_

Entre temps préparer le couscous;
M
ettre de l’eau à bouillir dans le bas du couscoussier, dans un grand saladier mettre la semoule puis y ajouter 1 cs de sel ainsi que 2 cs d’huile d’olive et bien mélanger pour enduire toutes les graines. Mettre ensuite l’équivalent d’1/2 petit verre d’eau et mélanger de nouveau pour séparer toutes les graines.

Couscous_Tunisien_au_Poisson__7_copie

Une fois la vapeur bien montante du couscoussier y mettre petit à petit le couscous et laisser de nouveau remonter la vapeur un bon quart d’heure.
Mettre un sachet de plastic roulé tout autour du couscoussier entre le haut et le bas,  maintenant que j’ai ce nouveau joint pour couscoussier Khafel à dieu les vieilles méthodes ! Ceci pour éviter à la vapeur de s'échapper du milieu et favoriser ainsi une bonne cuisson avec une vapeur entièrement dirigée vers le haut!

Couscous_Tunisien_au_Poisson__5_copieCouscous_Tunisien_au_Poisson__9_copie
 

Avec précaution, mettre le haut du couscoussier sur une marmite plus grande (ou autre) puis verser dessus assez d’eau du bas du couscoussier jusqu’à ce que toute la surface soit mouillée. Laisser égoutter une petite minute puis reverser le couscous dans le grand saladier et l’aérer en séparant les graines avec une grande fourchette.

Couscous_Tunisien_au_Poisson__11_copie

Remettre de l’eau à bouillir dans le couscoussier.
Dès que c’est moins chaud y mettre les mains (plus efficaces) et essayer de séparer les graines. Rajouter 1 cs d’huile d’olive puis mélanger soigneusement pour enduire toutes les graines.
Dès que la vapeur s’échappe de nouveau, remettre la semoule à cuire pour +/- 20 min jusqu’à ce que les graines deviennent tendres.

Des que le poisson est prêt il faut le retirer et mettre les légumes, commencer par les carottes et quelques minutes après rajouter les courgettes et les tomates. Ajouter assez d'eau pour couvrir les légumes. Laisser cuire à feu moyen sinon doux.

Couscous_Tunisien_au_Poisson__12_copieCouscous_Tunisien_au_Poisson__13_copie

Des que les légumes sont prêts, rajouter les pois chiche et les herbes frais hachés.

Couscous_Tunisien_au_Poisson__14_copieCouscous_Tunisien_au_Poisson__15_copie

Remettre les morceaux de poisson délicatement au dessus pour les réchauffer, et prendre une à deux louches selon le goût de sauce de la marmite et la mélanger au couscous bien chaud et mélanger soigneusement.

Dresser votre couscous dans le plat de service en formant un petit puis au milieu.

Ornez le couscous avec les légumes et le poisson et bon appétit, pour servir il est d'usage l'utilisation de lben (du lait fermenté).

Couscous_Tunisien_au_Poisson__17__copie

Vous pouvez rajouter d’autres légumes, navets, pommes de terre, poivrons, chou, et même aubergine selon vos envies ! Moi je me suis contentée de ce que j’avais !

Couscous à refaire inchaallah c’est sur car c’est vraiment délicieuuuuuuuuux !

Couscous_Tunisien_au_Poisson__19__copie 

Puisque c’est une première pour moi et comme je voulais quand même respecter la recette typique tunisienne je me suis inspirée de celle-ci avec quelques modifications lol
http://www.khaoula.com/cuisinemaghreb.htm 

Alors il vous plait mon couscous ?

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Published by Omo_chakir - dans D. Couscous
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15 décembre 2006 5 15 /12 /décembre /2006 21:52

Bonsoir,

Je suis un peu en retard je sais, mais j'ai attendu que chakir soit endormi pour être tranquille en postant la recette lol.

Je vois, et je n'en doutais pas d'ailleurs, que vous êtes plusieurs à aimer le couscous! alors regardez moi ce couscous tout vert tout beau et surtout tellement bon ...

Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__13__copie

Même si j'aurais voulu qu'on soit plus nombreux à le déguster car un couscous n'est pas fait pour un tête à tête lol, c'est un plat famillial et j'adore en plus les grands plats de couscous bien grands et bien remplis mais il faudra une dizaine de personnes pour ça! nous on était à deux et on n'a même pas pu manger la moitié de la recette qui suivra! mais bon j'étais contente de le déguster avec mon chouchou quand même alors sans plus tarder voici quelques photos et surtout la recette ...

Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__14__copie

Ingrédients : (Pour 6 à 8 personnes)
1 poulet coupé en morceaux
2 oignons
300 de choux de Bruxelles
300 g  de févettes entières
200 de petits pois
600 g de courgettes (j’ai mis un mélange de 3 sortes)
2 poivrons verts
2 cs de persil frais haché
2 cs de coriandre fraîche hachée
1 cube de bouillon de volaille
1 mini cube de bouillon saveur oignon
1 mini cube de bouillon saveur herbes (persil, coriandre)
1 dose de safran
1 cc de sel
1 cc de poivre
1 cc de gingembre
1 cs d’huile d’olive
1 cs de beurre rance (facultatif)

1 kg de semoule d’orge
1 cs de sel
2 cs d’huile d’olive
1 cs de beurre rance (facultatif)

Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__18__copie

Préparation :
Avant tout préparer les légumes. Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts_copie
Dans une grande marmite,  mettre un peu d’eau avec les épices  puis y déposer les morceaux de poulet, Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__4__copie ainsi que les cubes de bouillons. Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__5__copie
Rajouter ensuite les choux de Bruxelles, les févettes entières et les poivrons verts Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__6__copie (moi j’ai confondu les poivrons verts longs avec les gros piments verts ! heureusement qu’après que j’ai nettoyer et couper les légumes j’ai eu l’idée de goûter quand même au poivron et je me suis brûler les lèvres tellement le piment était fort ! alors je n’en ai mis qu’un tout petit morceau juste pour donner un peu de sa saveur !
J’ai aussi du retirer les choux de Bruxelles pour les couper en deux car je les trouvais un peu trop gros entiers !
Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__7__copie
Mouiller avec assez d’eau pour avoir un bon bouillon à la fin (1l à 1,5 l).
Rajouter les herbes hachés 
Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__9__copie et les petits pois, Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__11__copie puis enfin les courgettes coupées. Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__12__copie
Laisser sur feu vif jusqu’au premier bouillon puis diminuer un peu et laisser mijoter une bonne demi heure. A la fin de cuisson rajouter 1 cs de beurre rance et retirer du feu.

Si vous pouvez cuire la semoule en parallèle c’est l’idéale pour gagner du temps.

Pour cuire la semoule d’orge, il faudra mettre de l’eau à bouillir dans le couscoussier, dans un grand saladier mettre la semoule puis y ajouter le sel ainsi que 1 cs d’huile d’olive 
Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__1__copie et bien mélanger pour enduire toutes les graines. Mettre ensuite l’équivalent d’un petit verre d’eau et mélanger de nouveau pour séparer toutes les graines.
Une fois la vapeur bien montante du couscoussier y mettre petit à petit la semoule d’orge et laisser de nouveau remonter la vapeur un bon quart d’heure
Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__2__copie. Mettre un sachet de plastic roulé tout autour du couscoussier entre le haut et le bas comme sur la photo Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__3__copie , et ceci pour éviter à la vapeur de s'échapper du milieu et favoriser ainsi une bonne cuisson avec une vapeur entièrement dirigée vers le haut!
Avec précaution, mettre le haut du couscoussier sur une marmite plus grande (ou autre) puis verser dessus un peu de l’eau du bas du couscoussier jusqu’à ce que toute la surface et mouillée. Laisser égoutter une petite minute puis reverser le couscous dans le grand saladier et l’aérer en séparant les graines avec une grande fourchette. Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__10__copie
Remettre de l’eau à bouillir dans le couscoussier.
Dès que c’est moins chaud y mettre les mains (plus efficaces) et essayer de séparer les graines. Rajouter 1 cs d’huile d’olive puis mélanger soigneusement pour enduire toutes les graines.
Dès que la vapeur s’échappe de nouveau, remettre la semoule à cuire pour +/- 20 min jusqu’à ce que les graines deviennent tendres.

Pour servir, verser la semoule dans le saladier et y rajouter 1 cs de beurre rance et 1 bonne louche de bouillon de la marmite et mélanger soigneusement.
Dresser dans un grand plat creux et former comme un dôme puis creuser au milieu un puit. Déposer alors les morceaux de poulet tout autour du puit et les légumes au milieu et pardessus aussi en veillant à mettre une bonne disposition !
Servir sans attendre et déguster avec un bon lait battu qui se marie très bien avec le goût du couscous.

Bessaha orraha.

Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__15__copie

Mhhhhhhhh avec ce froid en plus c'est le top !

Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__16__copie

Arroser à volonté et selon le goût de bouillon et déguster bien chaud!

Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__17__copie

Bon je crois que c'est assez pour aujourd'hui ! alors vous le faites quand votre couscous?

Ah oui si vous voulez varier allez voir mes autres couscous tous aussi bons les uns que les autres! (avec toute modestie lol).

Mes différents couscous
*
Couscous au poulet et aux trois raisins
*Couscous aux pigeons farcis
*Couscous T'faya
*Couscous d'Ourika
*Couscous de Riz aux Légumes Verts

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Published by Omo_chakir - dans D. Couscous
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15 décembre 2006 5 15 /12 /décembre /2006 16:34

Bonjour les amis,

Pour ce midi j'ai préparé un bon couscous à la semoule d'orge et aux légumes verts, j'avais envie de changer un peu du couscous à la semoule de blé et l'idée de mettre que des légumes verts m'est venue quand je suis tombée ce matin au marché sur de superbes variétés de courgette  allongée de couleur vert foncé et vert clair et d'autres rondes et tellement belles! j'ai trouvé aussi des févettes bien fraîches et fines que j'ai mise comme ça entières, ...des choux de Bruxelles ... enfin j'essayerai de vous mettre la recette avec plus de photos d'ici ce soir ! soyez patientes alors, et à ce soir.

Voici quand même une photo pour vous mettre en appétit lol

Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__

Dégusté avec un bon lait battu miam un vrai délice ! A ce soir alors ...

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Published by Omo_chakir - dans D. Couscous
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27 octobre 2006 5 27 /10 /octobre /2006 23:50

Bonsoir tout le monde,

Le concours du sucré salé proposé par notre cher Minouchkah est bien clôturé mais je voulais quand même vous mettre cette recette hors concours mais pour féliciter tous les participants pour leurs recettes et leur créativité ...

J'y avais participé avec la recette des "Boulettes de poulet aux raisins sauce aigre douce"

Normalement j'avais l'habitude de préparer ce couscous aux raisins secs, mais ce matin alors que j'étais au marché j'ai vu de superbes grappes de raisins qui m'ont donné tout de suite envie de les acheter et de les savourer.

            Couscous_au_poulet_et_aux_trois_raisins____5__copie

Une fois chez moi je me suis dis et pourquoi ne pas en mettre aussi dans mon couscous !

Je ne le regrette pas et d'ailleurs mes deux hommes ont tout simplement adoré! Tant mieux alors.

Je pense que ceux qui me connaissent à présent savent que je suis une mordue de la découverte, j'adore innover, ce n'est pas que je n'aime pas les recettes traditionnelles pas du tout, je les aime tellement qu'elles m'inspirent et me permettent de découvrir d'autres saveurs ...et ce Couscous est bien un bel exemple !

Alors après ma recette classique du couscous T'faya voici ce délicieux Couscous tout nouveau et tous frais ... 

Very Happy Very Happy

Je vous promet la recette pour demain, promis juré !
Là je suis KO sinon je vous l'aurais mise de suite ...

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Published by Omo_chakir - dans D. Couscous
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14 mars 2006 2 14 /03 /mars /2006 21:20

Salam tout le monde,

comment ça va?
hier soir il faisait bien froid alors j'ai pensé à un bon plat pour nous réchauffer et l'idée m'est venue de préparer ceci que j'espère vous plaira.


couscous_au_riz_copy

Ingrédients
* De la viande en petits morceaux
* 1 oignon émincé
* fèves friches ou surgelées
* petits pois frais ou surgelés
* des têtes d'artichaut
* sel poivre gingembre safran curcuma
* huile d'olive
* persil et coriandre hachés
* du riz en sachets c plus pratique pour le cuire avec les légumes sans tout mélanger, ou alors à la manière traditionnelle dans un toub "hayati"

couscous_au_riz_2_copy

Préparation
Dans une marmite mettez l'oignon à rissoler dans un peu d'huile d'olive puis rajoutez la viande et les épices et mouillez largement avec de l'eau et laissez cuire la viande.
une fois la viande cuite rajoutez les légumes et les sachets de riz et vérifiez que vous avez assez de sauce sinon rajoutez un peu d'eau et réassaisonnez.

Pour servir dressez le riz et mettre les légumes et la viande au centre et décorez avec les têtes d'artichaut.
Bessaha orraha

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Published by Omo_chakir - dans D. Couscous
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21 janvier 2006 6 21 /01 /janvier /2006 21:09

Bonjour tout le monde,

Le couscous un classique marocain très connu et très apprécié partout dans le monde.
Mais bons nombres de couscous régionaux sont encore peu connus.
ce midi j'ai reçu des amis à déjeuner et je leur ai préparé un bon couscous d'Ourika préparé avec une sauce blanche... En voici une belle photo et la recette pour vous et rien que pour vous.


COUSCOUS_copy

Ingrédients :

1.5 kg de viande (veau ou agneau) coupée en morceaux
200 g de poids chiches
1/2 litre de lait
100 g de beurre
2 oignons
2 kg de graines de couscous
600 g de navets

300 g  de fèves friches
600 g de courgettes
2 doses de safran
1 verre d\'huile
1 c. à café de sel
1 c. à café de poivre

Préparation :
Laissez tremper les poids chiches 12 heures min dans l'eau froide.
Dans le bas du couscoussier, mettez la viande, le beurre, les oignons émincés, les poids chiches égouttés, le safran, l'huile, le poivre, le sel et 2 litres d'eau. Mélangez bien et faites cuire le tout 1 heure à feu moyen.
Faite cuire le couscous en même temps. Pelez les navets, ôtez les extrémités des courgettes. Coupez les légumes en 2 dans le sens de la longueur, ajoutez les au contenu de la marmite. Faites cuire 15 minutes. Versez le lait 5 minutes avant la fin de la cuisson.
Mouillez le couscous avec 2 ou 3 louches de sauce. Dressez le en dôme dans un grand plat. Disposez la viande par dessus et les légumes tout autour. Arrosez le tout avec la moitié de la sauce, et servez bien chaud. Présentez le reste de la sauce à part dans un bol.

J'espère que vous apprécierez cette nouvelle version de couscous, enfin pas vraiment nouvelle puisqu'elle parmi les couscous classiques mais plutôt nouvelle pour vous !

  

 

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13 décembre 2005 2 13 /12 /décembre /2005 11:44

Bonjour les amis,

pendant le mois de ramadan choumicha avait présenté cette recette qui m'avait bien plu, et voilà je l'ai préparée, elle est vraiment bonne !!!



Ingrédients
* couscous

* raisins secs
* amandes grillées et broyées
* oignons
* pigeons
* dattes
* sucre, sel, poivre, safran, gingembre, cannelle.
* beurre


Préparation
mélanger dans un peu d'eau toutes les épices (sans le sucre bien sur) et frotter les pigeons bien lavés avec ce mélange, dans une marmite mettre un peu de beurre puis y mettre les pigeons à cuire et confire avec des oignons coupés en petits dès et de l'eau (vous pouvez rajouter des raisins secs ainsi que des abats de poulet à cuire avec).

cuire le couscous comme d'habitude et à mi cuisson rajouter les raisins secs au couscous et remettre le tout dans le couscoussier pour terminer la cuisson
faire mijoter beaucoup d'oignons dans une casserole avec un peu de beurre jusqu'à ce qu'ils deviennent translucides puis rajouter du sucre de la cannelle un peu de sel, poivre et du gingembre, laisser caraméliser.
prenez les dattes et mixez les puis mélangez soigneusement avec les amandes grillées et broyées, puis formez des quenelles avec ce mélange.

(choumicha avait mis ce mélange à l'intérieur des pigeons aussi mais je n'ai pas trop aimé le goût de cette farce cuite dedans, alors je préfére l'utiliser en accompagnement seulement).

une fois que tout est cuit dressez en mettant bien sur le couscous enduit de sauce et de beurre (sucre aussi si vous voulez), mettre les pigeons et la sauce puis décorez avec les quenelles et les abats et raisins secs sans oublier les oignons confits au-dessus.
bessaha ourraha.

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Published by Omo_chakir - dans D. Couscous
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