Couscous à la semoule d’orge et légumes verts

15.12.2006

Bonsoir,

Je suis un peu en retard je sais, mais j'ai attendu que chakir soit endormi pour être tranquille en postant la recette lol.

Je vois, et je n'en doutais pas d'ailleurs, que vous êtes plusieurs à aimer le couscous! alors regardez moi ce couscous tout vert tout beau et surtout tellement bon ...

Même si j'aurais voulu qu'on soit plus nombreux à le déguster car un couscous n'est pas fait pour un tête à tête lol, c'est un plat famillial et j'adore en plus les grands plats de couscous bien grands et bien remplis mais il faudra une dizaine de personnes pour ça! nous on était à deux et on n'a même pas pu manger la moitié de la recette qui suivra! mais bon j'étais contente de le déguster avec mon chouchou quand même alors sans plus tarder voici quelques photos et surtout la recette ...

Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__14__copie

Ingrédients : (Pour 6 à 8 personnes)
1 poulet coupé en morceaux
2 oignons
300 de choux de Bruxelles
300 g de févettes entières
200 de petits pois
600 g de courgettes (j’ai mis un mélange de 3 sortes)
2 poivrons verts
2 cs de persil frais haché
2 cs de coriandre fraîche hachée
1 cube de bouillon de volaille
1 mini cube de bouillon saveur oignon
1 mini cube de bouillon saveur herbes (persil, coriandre)
1 dose de safran
1 cc de sel
1 cc de poivre
1 cc de gingembre
1 cs d’huile d’olive
1 cs de beurre rance (facultatif)

1 kg de semoule d’orge
1 cs de sel
2 cs d’huile d’olive
1 cs de beurre rance (facultatif)

Couscous___la_semoule_d_orge_et_l_gumes_verts__18__copie

Préparation :
Avant tout préparer les légumes.
Dans une grande marmite, mettre un peu d’eau avec les épices puis y déposer les morceaux de poulet, ainsi que les cubes de bouillons.
Rajouter ensuite les choux de Bruxelles, les févettes entières et les poivrons verts (moi j’ai confondu les poivrons verts longs avec les gros piments verts ! heureusement qu’après que j’ai nettoyer et couper les légumes j’ai eu l’idée de goûter quand même au poivron et je me suis brûler les lèvres tellement le piment était fort ! alors je n’en ai mis qu’un tout petit morceau juste pour donner un peu de sa saveur !
J’ai aussi du retirer les choux de Bruxelles pour les couper en deux car je les trouvais un peu trop gros entiers !
Mouiller avec assez d’eau pour avoir un bon bouillon à la fin (1l à 1,5 l).
Rajouter les herbes hachés et les petits pois, puis enfin les courgettes coupées.
Laisser sur feu vif jusqu’au premier bouillon puis diminuer un peu et laisser mijoter une bonne demi heure. A la fin de cuisson rajouter 1 cs de beurre rance et retirer du feu.

Si vous pouvez cuire la semoule en parallèle c’est l’idéale pour gagner du temps.

Pour cuire la semoule d’orge, il faudra mettre de l’eau à bouillir dans le couscoussier, dans un grand saladier mettre la semoule puis y ajouter le sel ainsi que 1 cs d’huile d’olive et bien mélanger pour enduire toutes les graines. Mettre ensuite l’équivalent d’un petit verre d’eau et mélanger de nouveau pour séparer toutes les graines.
Une fois la vapeur bien montante du couscoussier y mettre petit à petit la semoule d’orge et laisser de nouveau remonter la vapeur un bon quart d’heure. Mettre un sachet de plastic roulé tout autour du couscoussier entre le haut et le bas comme sur la photo , et ceci pour éviter à la vapeur de s'échapper du milieu et favoriser ainsi une bonne cuisson avec une vapeur entièrement dirigée vers le haut!
Avec précaution, mettre le haut du couscoussier sur une marmite plus grande (ou autre) puis verser dessus un peu de l’eau du bas du couscoussier jusqu’à ce que toute la surface et mouillée. Laisser égoutter une petite minute puis reverser le couscous dans le grand saladier et l’aérer en séparant les graines avec une grande fourchette.
Remettre de l’eau à bouillir dans le couscoussier.
Dès que c’est moins chaud y mettre les mains (plus efficaces) et essayer de séparer les graines. Rajouter 1 cs d’huile d’olive puis mélanger soigneusement pour enduire toutes les graines.
Dès que la vapeur s’échappe de nouveau, remettre la semoule à cuire pour +/- 20 min jusqu’à ce que les graines deviennent tendres.

Pour servir, verser la semoule dans le saladier et y rajouter 1 cs de beurre rance et 1 bonne louche de bouillon de la marmite et mélanger soigneusement.
Dresser dans un grand plat creux et former comme un dôme puis creuser au milieu un puit. Déposer alors les morceaux de poulet tout autour du puit et les légumes au milieu et pardessus aussi en veillant à mettre une bonne disposition !
Servir sans attendre et déguster avec un bon lait battu qui se marie très bien avec le goût du couscous.