Ma Tarte Tatin Aux Saveurs Marocaines

03.10.2006

Rerebonjouuuuuuuuuuuur,

Enfin l'heure de vérité !

Voilà pour ceux qui ne connaissent pas encore c'est une participation "la première pour moi" au jeu KiKiVeuKiVienKuisiner # 13... proposé par Lilo. La gagnante de l'édition n°12.

Je vous avoue que c'est la première fois en plus que je prépare une Tarte Tatin même si j'ai goûté et adoré cette délicieuse tarte depuis mon arrivée en Belgique il y a un peu plus de 10 ans.

Je dois donc remercier Lilo pour son idée; nous proposer de préparer une Tatin de notre choix puisque la classique est bien avec des pommes.

Vous n'allez pas me croire mais lorsque j'ai été hospitalisé je me disais que j'allais rater ma participation ! (c'est fou non?), surtout que j'ai raté la précédente édition puisque j'étais en vacances à ce moment là .

Enfin j'ai pu la faire cette Tatin qui me hantait jours et nuits, mais depuis le début je m'étais dis que j'allais faire une Tatin Aux Saveurs Marocaines en hommage à notre riche et merveilleuse cuisine aux milles et un parfums ....

Voici mes deux photos difficilement choisies pour le jeu

Ingrédients

5 feuilles de pâte à filo (coupées en 4 pour avoir ainsi 20 carrés de la grandeur du moule à tarte)
½ verre de beurre fondu pour enduire les feuilles

3 beaux coings
1 bâton de cannelle
1 cs d’eau de fleur d’oranger
1 cs de miel pur
une pincée de sel
2 verres d’eau

Pour le caramiel (caramel au miel)
1 cs de beurre salé
2cs de miel pur
1 cs d’eau de fleur d’oranger
½ cc de cannelle en poudre

Pour la crème d’amande
1 verre d’amandes en poudre
1cs d’eau de fleur d’oranger
½ cc de cannelle en poudre
1 cs de miel pur

Pour la déco
une poignée d’amandes mondées et grillées
une poignée de graines de sésame grillées
1cc de cannelle en poudre
2 bâtons de cannelle
1cs de miel pur

Préparation

Commencer par laver et nettoyer les coings en retirant le milieu et les mettre directement dans de l’eau citronnée (pour ne pas changer de couleur).

Préparer le sirop (assez léger) pour faire cuire les coings ;
Mettre l’eau, la pincée de sel, le miel, l’eau de fleur d’oranger et le bâton de cannelle, laisser mijoter un instant et rajouter les moitiés de coings, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Les coings doivent être cuits à point, ni trop ni moins, vérifier avec une pointe de couteau.
Egoutter les coings, les laisser de coté et réduire le sirop pour avoir l’équivalent d’1/2 verre +/- puis le réserver.

Préparer de caramiel ;
Déposer un moule à tarte antiadhésif sur feu moyen et y mettre le beurre salé, le miel, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle et laisser mijoter jusqu’à ce que votre caramiel soit prêt.

Préparer la crème d’amande ;
Mélanger le sirop, ou les coings on cuit, aux amandes en poudre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et le miel. (désolée j'ai oublié d'en prendre une photo mais c'est assez clair je pense!)

Montage de la Tatin ;
Couper les moitiés de coing en éventail (en longueur en laissant un cm non coupé qui fera la base de l’éventail).
Disposer les coings ainsi coupés dans le moule en donnant une belle forme (coté peau vers le bas).

Mettre la crème d’amandes dans les creux des coings et au milieu, et répartir ce qui reste des coings coupés en petits morceaux par-dessus.

Beurrer les ¼ des feuilles à filo un à un et les disposer sur la garniture en essayant de bien envelopper, après toutes les 4 feuilles saupoudrer avec un peu de cannelle avant de poursuivre l’opération.
Enduire généreusement la dernière feuille sur toute la surface et glisser au four pour 20 min +/- le temps que ça prenne une belle coloration dorée.

Démouler aussitôt en retournant le moule avec précaution.

Garnir d’amandes grillées, saupoudrer légèrement de cannelle en poudre, éparpiller uniformément les sésames grillés et napper légèrement de miel en faisant des « gauche/droite » rapidement pour avoir des fils fins de miel sur la surface. Terminer en déposant les deux battons de cannelle au milieu de ce délice …
Servir de préférence encore tiède !

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Alors vous en dites quoi ???
Une petite part ?

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Vous apercevez la crème d'amande qui donne plus de parfums et de textures à cette merveilleuse tarte, le croquant des feuilles à filo, la crème fondante et une texture des coings très agréable, un mélange parfait, un mariage réussi !

Je n'est qu'un mot à dire "Merci" à Lilo qui m'a permis de préparer enfin une Tarte Tatin et pas n'importe laquelle !!!

j'espère qu'elle vous plaiera ...