Tajine bourré de fer et de saveurs

29.10.2006

Bonjour,

Voici un bon plat de coeur, de rognon et de foie d'agneau avec des petits pois.
Sous les recommandations de mon médecin j'essaye de préparer régulièrement des abats qui contiennent beaucoup de fer en plus d'être des délices.

Je voulais par cet occasion aussi m'adresser à tous ceux qui sursautent à chaque fois qu'ils voient des abats cuisinés!
Avec tous mon respect pour les goûts de chacun, mais je n'ai jamais compris pourquoi la plupart des gens ne trouvent pas répugnant de manger les abats de cochon ainsi que son sang (dans le boudin), et dès qu'il s'agit d'abats d'agneau ou de mouton ça devient catastrophique !!!
Pourtant beaucoup de recettes européennes classiques utilisent les abats ...

De toute façon ça reste le choix de chacun, et moi particulièrement j'adore cuisiner tous les abats de poulet, d'agneau, de mouton et de boeuf et surtout il faut savoir qu'ils sont très fortifiants pour le corps.

Bon assez discuter! et voici ma recette rapide, facile et surtout délicieuse.

Ingrédients
(pour deux 2 à 3 personnes)
2 coeurs d'agneau
4 rognons d'agneau
200 g de foie d'agneau
300 g de petits pois
huile d'olive
1 cs de piment doux
1/2 cs de cumin
1/2 cc de piment fort (facultatif)
2 gousses d'ail écrasés
sel, poivre
Persil et coriandre hachés

Préparation
Couper les coeurs et le foie en dès de 1 cm de coté.
Couper les rognons en deux dans le sens de la longueur.
Dans de petits saladiers mettre séparément les dès de coeur et les moitiés de rognon avec les épices et l'huile d'olive, puis les dès de foie avec les épices aussi et l'huile d'olive.
Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée.
Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive et mettre les dès de coeur et les moitiés de rognon en premier à cuire. Remuer constamment avec une cuillère en bois, après +/- 15min rajouter les dès de foie et faire sauter quelques minutes à feu vif pour que le foie ne se dessèche pas.
Rajouter alors les petits pois cuits et égouttés et les herbes hachées, remuer et retirer du feu.
Servir décoré avec des rondelles de minis poivrons rouges ou autres! et déguster avec du bon pain frais.

J'ai servi une bonne salade de concombre hyper facile et très agréable en bouche.
Le secret réside dans sa vinaigrette simple (vinaigre, huile d'olive, sel et poivre), mais aussi dans sa découpe, les rondelles de concombre ainsi coupées ont une texture spéciale et différente ce qui a beaucoup plue à mes chéris.