Ma passion et mon amour pour la cuisine inscrits dans mes plats de tous les jours, et que je partage avec tous ceux et celles qui aiment la bonne cuisine et la bonne gastronomie.
Bonsoir les amis,
Voici un
tajine que j'adore, c'est une des spécialités marocaines très appréciées et pas très connue malheureusement!
Chez nous les Topinambours sont appelés "Btata kasbya"
C’est une variété de pomme de terre délicieusement fondante, elle a un arrière goût d'artichaut, une saveur incomparable surtout cuisinée en tajine.
Il y a juste deux petits inconvénients, d'abord sa forme que je trouve jolie
mais très difficile à éplucher, et en perfectionniste j'essaye au maximum de lui garder sa forme, ma mère par contre ne s'amusait jamais à le faire ainsi, elle les épluchait en se simplifiant la
tâche mais ses topinambours ressemblaient plus au final à des patates ou des navets! Alors dès que mon père les achetait je me faisais le plaisir de les faire moi même, il faut dire qu'on ne les
mange pas toute l'année non plus !
Alors comme c'est la saison à présent je compte bien m'amuser à les tester autrement qu'en tajine et je suis sure qu'on
va se régaler ...
Ah oui je vous avais dis qu'elles avaient deux inconvénients, et bien le deuxième est qu'après les avoir épluchées, on se retrouve avec les doigts légèrement noircis ! Mais il m'a suffit de les
frotter dans du citron ! Et c'est parti! Alors pourquoi s'en priver, c'est tellement bon qu'on oublie ces difficultés passagères ...
Bon je vous livre ma recette que j'espère vous tentera à déguster ce légume très
goûteux et savoureux très peu connu.
Ingrédients
pour 3 personnes
600 g de viande de veau (ou d’agneau)
1 Kg de topinambours
1 oignon
1 gousse d'ail
1 cc de gingembre
1 pincée de safran, paprika
Sel, poivre
Huile d'olive
1 cs de coriandre hachée
Quelques feuilles de coriandre pour la déco
Préparation
Dans une cocotte mettre
la viande, l’oignon, l'ail écrasé, l'huile d'olive, le gingembre, le safran, le sel et le poivre.
Faire revenir l'ensemble pendant 5 minutes.
Couvrir d'eau et laisser cuire à couvert pendant 45 min.
Peler les topinambours et déposer au fur et à mesure dans de l'eau vinaigrée.
Une fois la viande cuite rajouter la coriandre hachée.
Rajouter en suite le paprika et les topinambours. Ajouter un peu d'eau si besoin.
Couvrir et laisser mijoter à feu doux jusqu'à ce que les topinambours soient cuits et la sauce réduite. (attention les topinambours cuisent rapidement alors surveiller attentivement pour ne pas
avoir une purée !)
Mettre dans un plat de service et décorer de feuilles de coriandre.
MMMhhhh quel délice, fondant parfumé et ...
Une toute dernière en attendant d'autres recettes avec ce merveilleux légume
...
Vous ne trouvez pas que j'ai bien fais de bichoner ces légumes en essayant de les éplucher avec passiance et en préservant leur jolie forme ! De vraies sculptures fondantes à souhait ...
Aller j'arrête car ça me donne de nouveau envie d'en
manger 
Bonne nuit les amis.
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