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  • : La Cuisine d'Omo_Chakir
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  • : Ma passion et mon amour pour la cuisine inscrits dans mes plats de tous les jours, et que je partage avec tous ceux et celles qui aiment la bonne cuisine et la bonne gastronomie.
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Toutes les recettes et photos sont la propriété d’Omo_chakir, merci de ne pas les utiliser sans mon accord !


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17 juin 2006 6 17 /06 /juin /2006 13:38

Bonjour les amis,

il y a deux jours j'ai préparé ce bon plat pleins de saveurs et pourtant si simple.

La moutarde donne un goût relecé à la sauce et les 5 baies colorées que certains appellent aussi "poivre en couleur" donnent du croquant et une saveur aussi très subtile , esayez les vous serez étonnés.

steak_au_poivre_et_frites_copy

Ingrédients

De bons steaks de boeuf bien tendres

De l’huile d’olive

Un peu de moutarde

Quelques graines des cinq baies

Une noix de beurre

steak_au_poivre_et_frites_2_copy

Préparation

Dans une poêle mettez un peu d’huile d’olive et sur feu très vif faites dorer vos steaks des deux faces, il faut vraiment qu’ils soient juste saisis pour qu’ils ne perdent pas leur moelleux.

Une fois cuits salez et poivrez, retirez de la poêle, dressez sur vos plats et réservez au chaud.

steak_au_poivre_et_frites_3_copy

Rajoutez une noix de beurre dans la poêle chaude qui fondra directement puis rajoutez une petite cuillère de moutarde et mélangez bien à la spatule et versez un peu de cette sauce sur ou à coté de vos steaks, puis éparpillez quelques graines des cinq baies pardessus.

steak_au_poivre_et_frites_4_copy

Accompagnez vos steaks de bonnes frites maison bien dorées croquantes à l’extérieur et fondantes à l’intérieur, et des crudités de votre choix.

Dégustez bessaha orraha.

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18 février 2006 6 18 /02 /février /2006 00:02

Bonjour,

pour ce midi j'ai joué sur la simplicité et le mariage des couleurs et des saveurs
c'est plutôt un plat assez léger comme je suis si j'ose dire en plein régime du moins j'essaye
!

steak_hach__au_mais_copy

Ingrédients

viande hachée bien épicée
boite de mais
fromage rapé en bonne quantité
1 oeuf

poivrons en couleurs (vert, jaune, rouge) en juliennes
ail haché selon le gout
tomate en quartier
sel poivre et persil coriendre hachés
(vous pouvez rajouter du paprika et cumin mais j'ai préfére ne pas en mettre aujourd'hui pour ne pas masquer les belles couleurs naturelles de mes poivrons)

Préparation 
(rien de plus simple)

mélanger la viande épicée avec le mais l'oeuf et le fromage rapé puis laisser reposer un moment au frigo en attendant de préparer la poelee de poivrons

couper ces derniers en juliennes et sauter les sur feu vif dans un peu d'huile d'olive avec l'ail jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur puis rajouter la tomate en quartier

reprendre votre viande et façonner de beaux steaks bien grand et mettre dans un plat allant au four légérement beurré
puis glisser au four jusqu'à ce que c cuit sans trop cuir non plus pour que la viande ne seche pas (je ne vous dis pas l'odeur qui se dégage du four et de la cuisine   

servir le steak accompagné de poivrons et si vous voulez des frites ou autres

(moi je me suis contenté d'un petit bout de pain gris même si si ce n'était pas pour mon régime des frites bein dorées m'auront bien fais plaisir  )

j'espère que ça vous plaiera
c vrai que ce n'est pas très spéciale comme recette mais délicieuuuuuuse pour ceux qui veulent manger bon et sain

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3 février 2006 5 03 /02 /février /2006 17:22

Bonjoooooooooooooour,
Que faire ? que faire pour le déjeuner ?
j'ai de bons steaks de boeuf et je veux en faire quelque chose de spécial !!!
pourquoi pas des petits rôtis individuels avec des légumes de saison ....
Voyons voir ce que ça donne.

escalope_roul_e_aux_l_gumes_2_copy

Ingrédients  pour deux personnes
* 2 grands morceaux de viande tendre du filet si possible ouverte de telle sorte qu'elles aient cette dimension 15cm/20cm pour qu'on puisse la farcir et la rouler
* 2 grandes tranches de fromages
* 2 belles carottes de 15 cm au moins
* 2 belles courgettes fines de 15 cm au moins aussi
* 4 pommes de terre
* sel poivre

pour la marinade de la viande

un peu d'huile d'olive, du vinaigre balsamique du sel poivre et une bonne cuillère d'herbes de provence

escalope_roul_e_aux_l_gumes_copy

Préparation
Commencer par ouvrir vos morceaux de viandes pour avoir la taille souhaitée puis mettre dans la marinade et laisser au frais une bonne demie heure.
en attendant mettre les carottes à cuire à la vapeur et à mi cuisson mettre les courgettes aussi, arrêter la cuisson avant que ça ne cuise trop, puis couper les carottes en tranches en longueur ainsi que les courgettes dont on aura enlever l'intérieur (ne pas jeter mais tout simplement déguster c bon et fondant alors pourquoi en faire cadeau à la poubelle).

prendre les morceaux de viande et déposer la tranche de fromage en enlevant ce qui dépasse de la viande et le mettre au milieu puis déposer les légumes biensur sur le coté du 15cm et puis rouler, bien serrer et attacher si possible avec du fil de cuisine sur les deux cotés, sinon avec un curdon.

couper les pommes de terre en rondelles puis assaisoner de sel et poivre et déposer sur un plat à gratin bien huilé puis déposer dessus les deux rouleaux de viande bien fisselés, verser le reste de marinade sur les viandes puis couvrir de papier aluminium persé d'un ou deux petits trous pour laisser la vapeur s'échaper, et enfourner 

après un bon 45mn retirer du four et enlever le papier alu et remetter au four pour colorer un peu plus les beaux rotis et server aussitôt sans oublier de retirer les fils autour des rouleux.
 

escalope_roul_e_aux_l_gumes_3_copy

Servez pour chacun un petit^rôti et des pommes de terre, régalez vous et bessaha orraha.

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28 janvier 2006 6 28 /01 /janvier /2006 19:04

Bonjour tout le monde,
comme j'adore varier et diversifier mes plats après les scampis au lait de coco d'hier j'ai pensé
qu'un bon Chili con carne sera parfait pour aujourd'hui surtout
avec ce froid.

chili_corn_carne_2_copy

en voici la recette (il y a plusieurs recettes de ce plat mexicain selon les régions
moi j'ai préféré celle-ci )

Ingrédients Pour: 4 personnes Durée: 2 heures Difficulté: Facile
700 g de viande de boeuf hachée
2 oignons finement émincés
2 gousses d'ail ecrasées
1 boite de tomates pelées
4 cuil. à soupe de concentré de tomate
1 poivron vert émincé (moi j'ai mis un mix rouge vert et jaune)
1 feuille de laurier
1 pincée de cumin
1 pincée d'origan
1 pointe de piment de Cayenne
1 pointe de piment chili en poudre
Sel et poivre
250 ml de bouillon de boeuf
425 g de haricots rouge cuits (en boîte)

préparation

Faire chauffer l'huile d'olive; y faire dorer les oignons, l'ail et le poivron, puis y faire brunir la viande.
Rajouter les tomates et le concentré de tomates, les épices et le bouillon de boeuf.
Porter à gros bouillons puis faire réduire à couvert pendant 1 heure, en remuant de temps en temps.
Ajouter les haricots et cuire à feu doux pendant une 1/2 h sans trop remuer.
Enlever la feuille de laurier avant de servir.

chili_corn_carne_copy

Nota: Les Mexicains n'utilisent pas de viande émincée ou hâchée, mais une tranche de boeuf qu'ils coupent en cubes.

(entre nous moi je n'ai utilisé ni l'une ni l'autre mais j'ai préféré mettre des mergezs (les meilleurs que j'ai trouvé jusqu'ici chez un boucher à coté, elles ne rendent pas de gras du tout et même après leurs cuissons elle restent grandes contrairement à d'autres qui réduisent de la moitiée après cuisson ) je les ai tout simplement découpé en petits morceaux avec des ciseaux et le tour est joué, je les préfére car elles sont délicieusement épicées et conviendront parfaitement avec les épices du plat).

décorez et servez avec des chips de mais ça ne fera qu'en réjouir d'avantages petits et grands.
voilà j'espère que ça vous plaira et bonne appétit.

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20 janvier 2006 5 20 /01 /janvier /2006 20:26

Bonjour les amis,

Voici un plat de saison bien varié et très bon "Côtelettes d'agneau grillées avec une croûte de fromage à l'ail et fines herbes servies avec du fenouil gratiné et des pâtes colorées".

cotelette_copy

Ingrédients pour deux personnes
* 4 belles côtelettes d'agneau
* 2 beaux fenouils
* 4 gousses d'ail
* 200 g de pâtes colorées (ou autres)
* du fromage frais à l'ail et fines herbes
* crème fraîche
* sel poivre et de l'aneth

préparation
pour avoir une viande tendre je préfére la cuire à la vapeur avant de la mettre au four pour gratiner.
donc mettez vos côtelettes avec vos gousses d'ail à cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles deviennent tendres.
faites de même avec le fenouil coupez les tiges et enlevez la première couche plus dure (réservez les pour les rajouter à votre soupe plu tard c délicieux) puis mettez ces moitiées à cuire à la vapeur.

une fois la viande et le fenouil cuits, mélangez le fromage avec un peu de crème fraîche et rajoutez assez d'aneth qui parfume agréablement  et rajoutez les gousses d'ails écrasées (cuites avec la viande), assaisonnez avec sel et poivre puis nappez généreusement vos côtelettes et vos fenouils et mettre au four pour gratiner (laissez un peu de ce mélange pour les pâte).
en attendant cuisez vos pâtes, et quand vous dresserez vos côtelettes et vos fenouils sur vos plats raclez le plat ou vous les avez cuits en rajoutant la sauce qui reste et un peu de crème et de l'aneth, puis versez dedans vos pâtes aldenté qui s'imprégneront de toutes ces saveurs et dressez dans vos plats.

Régalez vous...

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