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  • : Ma passion et mon amour pour la cuisine inscrits dans mes plats de tous les jours, et que je partage avec tous ceux et celles qui aiment la bonne cuisine et la bonne gastronomie.
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Toutes les recettes et photos sont la propriété d’Omo_chakir, merci de ne pas les utiliser sans mon accord !


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6 octobre 2006 5 06 /10 /octobre /2006 18:14

Bonsoir tout le monde,

Parmi les recettes qui m'ont bien marqué, celle que je vais vous donner aujourd'hui, je vais vous dire pourquoi;

il y a un peu moins d'un an exactement pour "l'aid" la fête célébrant la fin du Ramadan, j'avais préparé pleins de petits délices pour le petit déjeuner, un "vrai" après un mois ! et j'avais entre autres préparé des Mellouis (rghayefs) aux cacahouètes (arachides) qui étaients supposés être aux amandes.

Malheureusement en faisant griller ces dernières je les ai oubliées un bref instant dans le four et je n'ai retrouvé que des amandes carbonisées ! alors catastrophe ! et je devais tout de même faire mes mellouis farcis, j'ai donc rectifié la recette en remplaçant les amandes par des cacahouètes grillées et je peux vous assurer que c'était trop bon et ils ont eu du succès fou surtout que c'était en plus nouveau alors !

En plus, n'est ce pas comme ça que plusieurs recettes sont nées ???  entre autres la tarte tatin qui fut juste renversée par accident et ça nous a donné une succulente recette de tarte !!!
Bon voilà l'histoire de la naissance de ce fabuleux délice !!!

Voici donc un aperçu, malheureusement dans le passé je ne prenais qu'une photo de mes préparations, ça veut dire que vous n'en aurez qu'une cette fois-ci, mais qui est largement suffisante pour vous montrer mes "Mellouis au cacahouètes".

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Ingrédients :
1/2 kg de farine
1/2 cuillerée à café de sel
1 verre d'eau

1 bol d'amandes grillées et hachées avec du sucre selon le goût (ou alors des cacahouètes grillées c trop bon aussi croyez moi  )
1 sachet de levure chimique mélangé dans 1/2 verre de beurre fondu pour étaler et rouler la pâte, ce qui donne un très bon goût au rghayefs et permet d'avoir un bon feuilletage à la pâte roulée en mhancha (escargot) puis aplatie.

Préparation :

Faire un puits au centre de la farine, y mettre le sel et ajouter peu à peu l'eau en pétrissant énergiquement jusqu'à obtenir une pâte bien lisse. Avec des mains huilées, faire des boules de la taille d'une mandarine et les ranger sur une surface huilée. laisser reposer un petit quart d'heure.

Mélanger le sachet de levure chimique dans le beurre fondu et l'utiliser pour façonner nos mellouis.

Etaler les boules une à une avec la paume de la main en utilisant le mélange levure/beurre en étirant doucement la pâte dans le sens de la longueur jusqu'à ce qu'elle soit très fine et assez longue, bien l'enduire de beurre et saupoudrer d'amandes et sucre (vous pouvez rajouter de la cannelle si vous voulez) puis rouler la pâte sur tout le long et la retourner à la fin et l'aplatir, faire ainsi pour toutes les boules.

Pour la cuisson vous pouvez les cuire sur une poêle bien chaude comme je l'ai fais ou alors dans une plaque au four, le résultat sera un peu difféent mais bon aussi.

Avant cuisson aplatir de nouveau finement vos mellouis, ils en seront plus croustillants et plus bons, laissez dorer sur les deux cotés.

Servir bien chaud avec du miel chaud et beurre fondu et bien sur un bon thé à la menthe.

Si vous voulez j'ai vu ce matin la recette du "Melloui" sur le blog de notre soeur Minouchka très très bien expliqué avec la même méthode que j'ai utilisée mais en photos détaillées (je la remercie d'ailleurs car nombreuses sont celles qui souhaitent apprendre à en faire et qui ne savent pas comment, et merci à sa soeur aussi !)

C'est biensur un délice qu'on peut préparer quand on veut mais durant ce mois sacré on en veut plus que jamais ! 

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5 octobre 2006 4 05 /10 /octobre /2006 14:45

Bonjour tout le monde,

Tout d'abord merci pour votre soutien, mon RDV s'est bien passé alhamdolillah, je dois continuer mon traitement et faire un nouvel examen et le médecin m'a rassuré alhamdolillah.

Bon je ne vous écris pas pour ça mais pour vous poster la recette de mes délicieuses Brioches à la marocaine qu'on surnomme "Krachels", nous les préparons encore plus spécialement pour le mois de ramadan, pour les petits déjeuners des fêtes religieuses et pour les mariages aussi. Cette recette est de la région de Fès et on trouve d'autres versions dans tous le pays, je ne vous cache pas que je préfère celle-ci peut être parce que je suis d'origine de Fès !
c'est une recette très savoureuse et parfumée que je vous recommande !

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Ingrédients ;

500 g de farine de blé tendre

125 g de sucre

2 c s de graines de sésame
1 c s d’anis

1 pincée de sel
½ c c de mastic « gomme arabique »

25 g de levure boulangère

60 ml de lait

60 ml de beurre fondu

50 ml d’eau de fleur d’oranger

1 œuf

1 œuf battu pour la dorure
1 bonne poignée de graines de sésame pour la déco

Préparation ;
Mettre la levure dans le lait tiède et la laisser lever jusqu’à ce qu’elle double de volume.

Dans une gasaâ (récipient profond), mettre la farine et tous les autres ingrédients secs; le sucre, les graines de sésame, l’anis, le sel et la gomme arabique (pilée avec un peu de sucre).

Bien mélanger tous ces ingrédients.

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Faire un puits au milieu et y verser les éléments liquides ; la levure diluée dans le lait, l’œuf, le beurre fondu et l’eau de fleur d’oranger.
Mélanger soigneusement tous ces ingrédients. 

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Bien pétrir la pâte un bon moment jusqu’à obtention d’une pâte bien souple.
Couvrir avec linge propre puis glisser le tout dans un grand sac plastic et laisser lever dans un endroit chaud (pas loin de votre cuisinière par exemple si vous êtes en train de cuisiner quelque chose ! on gagne du temps ainsi) . La pâte doit doubler de volume.

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Une fois la pâte bien levée, la diviser en boulettes de la taille de votre choix (moi j’en ai fais 10).

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Aplatir ces boulettes légèrement. Les couvrir à leur tour, et les laisser lever (vous pouvez de nouveau glisser vos plateaux dans des sacs plastics !).

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Quand les Krachels ont bien levé, les enduire d’œuf battu puis les saupoudrer de graines de sésame.

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Cuire les Krachels dans un four préchauffé à 170° C jusqu’à ce qu’elles gonflent et soient bien dorées.

Sortir du four et laisser les Krachels refroidir sur grille.

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J’adore les déguster avec du bon beurre de ferme qui se mari très bien avec les arômes et les saveurs de ce petit pain délicieux.            

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j'espère que ça vous a donné envie de faire et de savourer ces délices !   

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3 octobre 2006 2 03 /10 /octobre /2006 15:51

Rerebonjouuuuuuuuuuuur,

Enfin l'heure de vérité !

Voilà pour ceux qui ne connaissent pas encore c'est une participation "la première pour moi" au jeu  KiKiVeuKiVienKuisiner # 13... proposé par Lilo. La gagnante de l'édition n°12.

Je vous avoue que c'est la première fois en plus que je prépare une Tarte Tatin même si j'ai goûté et adoré cette délicieuse tarte depuis mon arrivée en Belgique il y a un peu plus de 10 ans.

Je dois donc remercier Lilo pour son idée; nous proposer de préparer une Tatin de notre choix puisque la classique est bien avec des pommes.

Vous n'allez pas me croire mais lorsque j'ai été hospitalisé je me disais que j'allais rater ma participation ! (c'est fou non?), surtout que j'ai raté la précédente édition puisque j'étais en vacances à ce moment là .

Enfin j'ai pu la faire cette Tatin qui me hantait jours et nuits, mais depuis le début je m'étais dis que j'allais faire une Tatin Aux Saveurs Marocaines en hommage à notre riche et merveilleuse cuisine aux milles et un parfums ....

Voici mes deux photos difficilement choisies pour le jeu

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Ingrédients

5 feuilles de pâte à filo (coupées en 4 pour avoir ainsi 20 carrés de la grandeur du moule à tarte)
½  verre de beurre fondu pour enduire les feuilles

3 beaux coings
1 bâton de cannelle
1 cs d’eau de fleur d’oranger
1 cs de miel pur
une pincée de sel
2 verres d’eau

Pour le caramiel (caramel au miel)
1 cs de beurre salé
2cs de miel pur
1 cs d’eau de fleur d’oranger
½  cc de cannelle en poudre

Pour la crème d’amande
1 verre d’amandes en poudre
1cs d’eau de fleur d’oranger
½ cc de cannelle en poudre
1 cs de miel pur

Pour la déco
une poignée d’amandes mondées et grillées
une poignée de graines de sésame grillées
1cc de cannelle en poudre
2 bâtons de cannelle
1cs de miel pur

Préparation

Commencer par laver et nettoyer les coings en retirant le milieu et les mettre directement dans de l’eau citronnée (pour ne pas changer de couleur).

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Photo_124_copie

Préparer le sirop (assez léger) pour faire cuire les coings ;
Mettre l’eau, la pincée de sel, le miel, l’eau de fleur d’oranger et le bâton de cannelle, laisser mijoter un instant et rajouter les moitiés de coings, couvrir et laisser mijoter une vingtaine de minutes. Les coings doivent être cuits à point, ni trop ni moins, vérifier avec une pointe de couteau.
Egoutter les coings, les laisser de coté et réduire le sirop pour avoir l’équivalent d’1/2 verre +/- puis le réserver.

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Préparer de caramiel ;
Déposer  un moule à tarte antiadhésif sur feu moyen et y mettre le beurre salé, le miel, l’eau de fleur d’oranger et la cannelle et laisser mijoter jusqu’à ce que votre caramiel soit prêt.

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Préparer la crème d’amande ;
Mélanger le sirop, ou les coings on cuit, aux amandes en poudre, l’eau de fleur d’oranger, la cannelle et le miel. (désolée j'ai oublié d'en prendre une photo mais c'est assez clair je pense!)

Montage de la Tatin ;
Couper les moitiés de coing en éventail (en longueur en laissant un cm non coupé qui fera la base de l’éventail).
Disposer les coings ainsi coupés dans le moule en donnant une belle forme (coté peau vers le bas).

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Mettre la crème d’amandes dans les creux des coings et au milieu, et répartir ce qui reste des coings coupés en petits morceaux par-dessus.

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Beurrer les ¼ des  feuilles à filo un à un et les disposer sur la garniture en essayant de bien envelopper, après toutes les 4 feuilles saupoudrer avec un peu de cannelle avant de poursuivre l’opération.
Enduire généreusement la dernière feuille sur toute la surface et glisser au four pour 20 min +/- le temps que ça prenne une belle coloration dorée.

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Démouler aussitôt en retournant le moule avec précaution.

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Garnir d’amandes grillées, saupoudrer légèrement de cannelle en poudre, éparpiller uniformément les sésames grillés et napper légèrement de miel en faisant des « gauche/droite » rapidement pour avoir des fils fins de miel sur la surface. Terminer en déposant les deux battons de cannelle au milieu de ce délice …      
Servir de préférence encore tiède !

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Alors vous en dites quoi ???
Une petite part ?

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Vous apercevez la crème d'amande qui donne plus de parfums et de textures à cette merveilleuse tarte, le croquant des feuilles à filo, la crème fondante et une texture des coings très agréable, un mélange parfait, un mariage réussi !

Je n'est qu'un mot à dire "Merci" à Lilo qui m'a permis de préparer enfin une Tarte Tatin et pas n'importe laquelle !!!

j'espère qu'elle vous plaiera ...

   

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30 septembre 2006 6 30 /09 /septembre /2006 16:24

Bonjour,

Voici la recette qu'on m'a fort demandé durant mon absence, vous avez raison de la vouloir, elle est si simple rapide et surtout très très délicieuse.
Ne soyez pas rétissant à utiliser le lait battu "lben" dans cette recette, je l'ai essayé avec du lait du yaourt et autres aussi mais la meilleur version est bien celle avec du lait battu, alors vite à vos fourneaux !

Ingrédients:

500g de semoule fine (+ 1/2 verre pour le moule et le dessus)
(vous pouvez aussi mettre 400g de semoule et 100 g d'amandes en poudre)
1/2 litre de lben "lait battu"
3 cuillères à soupe de sucre
2 sachets de levure chimique
1 sachet de vanille
1 verre de beurre fondu et huile (1/2+1/2)
une pincée de sel
Des amandes effilées pour la déco
2 verres de bon miel et d'eau de fleur d'oranger pour l'arrosage

Préparation:

Commencez par mélanger les ingrédients secs, puis rajouter tout le reste.

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mélanger bien, je préfére avec ma main (bien lavée bien-sur) pour mieux sentir la texture de l'appareil et pour éviter tout grumeau aussi.

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Beurrer et saupoudrer de semoule un grand moule.

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Verser la préparation dans le moule et étaler la sur toute la surface.

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Saupoudrer de semoule puis d'amandes effilées.

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Glisser au four chaud 180° et laisser cuire 30 à 40 min jusqu'à ce que votre gâteau soit bien doré.

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Mélanger le miel pur avec l'eau de fleur d'oranger.

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En arroser généreusement le gâteau et laisser bien reposer un peu avant dégustation.

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C'est une "Harcha" un peu spéciale, la recette d'origine (sans amandes ni miel et eau de fleur d'oranger) est celle de morena que je remercie d'ailleurs car gràce à sa recette j'ai créé et adoré plus d'une dizaine de variétés de tout genre et toutes aussi délicieuses.

Cette version est parfaite pour ce mois sacré et se marie très bien avec le reste des saveurs dégustées et apprèciées en ce mois-ci.

Alors bessaha orraha

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30 septembre 2006 6 30 /09 /septembre /2006 15:53

Bonjour tout le monde,

Qui ne connaît pas les fameuses crêpes aux milles trous ?
il y a plusieurs recettes pour ce délicieux met mais ma préférée est bien celle -ci et je vous dirai pourquoi !

allez venez voir c'est tout simplement succulennnnnnnnnnnnnnnt.

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Ingrédients;

1/2 kg de semoule très fine
1 l d'eau tiède
1 verre de lait tiède
1 oeuf
une pincée de sel
1/2 cube (20g) de levure boulangère (dilué dans l'eau tiède)
1 sachet de levure chimique

Préparation;

Mettre tous les ingrédients dans le bol du mixeur et hop mélanger quelques minutes jusqu'à ce que la préparation soit bien lisse et surtout sans grumeaux.

(n'oubliez pas de cliquer sur les petites photos pour les visionner en plus grand !)

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Verser la préparation dans un grand récipient et la laisser bien reposer et lever jusqu'à ce qu'elle double de hauteur au moins une demi heure.

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Mélanger légérement la préparation pour avoir de nouveau un appareil bien lisse et assez aéré.

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Chauffer une poêle antiadhésive légérement huilée, puis y verser une demi louche de l'appareil et étaler rapidement  avec le dos de la louche pour avoir la forme ronde de la crèpe "Baghrira".

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Laisser quelques secondes sur feu vif jusqu'à ce que toutes les bulles éclatent et que l'ont voie apparaître les "milles trous" !

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Baisser alors le feu et laisser cuire 2 min jusqu'à ce que la "Baghrira" soit très légérement dorée du dessous.
La déposer sur un linge propre et ainsi de suite jusqu'à épuisement de tout l'appareil ...
Surtout ne pas mettre les "Baghrirs" les une sur les autres mais légérement chevochées et une fois refroidies en plus sinon elles se colleront !!!

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Les servir légérement chauffées et napées de bon miel et beurre fondu.

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Personnellement je roule ma "Baghrira"  puis la déguste savoureusement ...

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Regardez comme c'est aéré et spongieux ...

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Un pur déliiiiiiiiiiiiiiiiiice mmmhhh j'ai envie d'en refaire, j'adore tout simplement !

Ah oui j'ai oublié, je vous ai dis que cette recette est ma préférée, oui car dans d'autres versions il y a de la farine en plus de la semoule ou même que de la farine, mais je trouve que lorsqu'on ne met que la semoule les "Beghrirs" sont plus fondants dans la bouche et beaucoup plus tendres et légers surtout !
   

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25 septembre 2006 1 25 /09 /septembre /2006 11:38

Bonjour,
Comment ça va?

Revoici une autre recette de gâteau au miel, eh oui encore !
c'est une recette que je viens de découvrir gràce à ma très chère amie et soeur Najoua, j'ai néanmoins rajouté quelques ingrédients à la pâte pour lui donner plus de saveurs mais sans elle je ne l'aurais jamais faite, alors merci ma belle Najoua ...

Voici donc sans plus tarder ce que c'est ;

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c'est un peu long à préparer mais pas compliqué du tout, et quand on voit le résultat on ne le regrette pas une seconde !
En fait, j'ai trouvé dans un livre ce surnom d'Oiseaux du Paradis et j'ai trouvé ça tellement mignon, et c'est vrai qu'une fois les petits gâteaux frits ils prennent une forme tel un petit oiseau !!!

Ingrédients:

500 g de farine

1 g.c de sésame moulu

1 g.c d’anis moulu

½ c de gomme arabique pilée

¼ verre d’eau de fleur d’oranger

½ verre de beurre fondue
une pincée de sel
½ p.c de cannelle

1 œuf (1/2 pour la pâte, et l’autre moitié pour badigeonner et coller les galettes une fois cuites)

½ p.c de levure boulangère
eau tiède pour ramasser la pâte.

Huile pour la friture

1 kg de miel additionné d’eau de fleur d’oranger

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Préparation

Dans un grand plat profond (gasaa) mettre la farine avec tous les autres ingrédients.

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Mélanger bien pour obtenir une bonne pâte en utilisant l’eau tiède jusqu’à ce que la pâte soit lisse et bien pétrie. Laisser reposer 10 mn. Diviser la pâte en petites boules.

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Puis en prendre une et l’étaler très finement.

Dans une grande poêle chaude cuire cette grande galette fine à moitié des deux faces (à peine quelques secondes, juste pour que la galette prenne forme), faire de même pour toutes les autres boules.

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Une fois les galettes prêtes, les enrouler une à une en cigares, bien sérer et coller le bord en badigeonnant de la moitié de l’œuf restant !

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Couper les cigares en biais en tranches de 2 mm +/- avec un couteau bien tranchant.

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Frire ces petites tranches dans une huile bien chaude et laisser bien dorer.

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Égoutter puis mettre directement dans le miel chauffé additionné d’eau de fleur d’oranger.

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Égoutter de nouveau et saupoudrer de graines de sésame grillées.

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Et voici vos petits Oiseaux de Paradis près à être dégustés, enfin après refroidissement quand même !

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Vous les trouvez comment ?

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23 septembre 2006 6 23 /09 /septembre /2006 16:58

Rebonjour,

Parmis tous les gâteaux que j'ai préparé pour le ramadan en voici le plus facile !
La baklawa peut se faire avec des noix, comme j'ai fais, ou alors avec des pistaches ... chez nous au Maroc on en trouve surtout aux amandes, mais comme j'ai déjà mis des amandes dans les briouats je me suis dis pourquoi pas aux noix pour changer un peu !

Vous allez me dire encore des calories ! oui mais si j'en ai préparé autant c'est pour avoir du choix et de prendre chaque jour une variété ou deux selon notre envie et je vous assure qu'après une journée de jeune on a bien envie et besoin surtout, de quelque chose de bien sucré pour reprendre des forces !!!   

Bon voici mes petits "Baklawa"

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Ingrédients :

      8 feuilles de pâte filo.
150 g de beurre fondu
700 grammes de noix grillées et pilées gros

Ingrédients pour le sirop de sucre :

      3 verres de sucre
1 verre et demi d’eau
1/2 citron
quelques gouttes d’eau de fleur d’oranger

Préparation :

1. Huiler un plateau assez grand pour contenir les feuilles de filo.
2. Mettre en place une feuille de filo et l’enduire de beurre fondu.
3. Poser sur la feuille de filo une deuxième feuille et l’enduire aussi et ainsi de suite.

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4. À la quatrième feuille, après l’avoir enduite, la couvrir d’une couche uniforme de noix.

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5. Poser sur les noix quatre feuilles de filo graissées. Prendre soin de bien enduire la feuille supérieure.

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6. À l’aide d’un couteau fin, dessiner des rectangles ou des losanges. Le couteau doit pénétrer profondément dans la pâte, (attention c'est bien l'opération la plus délicate de toute la recette).

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7. Mettre au four pendant 35 à 40 minutes, a une température de 190 degrés.

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8. En attendant, cuire le sirop : mettre sur le gaz le sucre et l’eau pendant 7 minutes. On peut y ajouter les quelques gouttes d’eau de rose ou d’oranger. Quand le sirop est de couleur dorée, collant et assez épais, le laisser refroidir, y presser le citron, remuer.

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9. Verser le sirop obtenu sur la pâtisserie et couper selon les rectangles ou les losanges ébauchés auparavant.

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Et voilà c'est fini, facile non?

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Il ne reste plus qu'à déguster avec modération ! mais que c'est bonnnnnnnnn ...

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21 septembre 2006 4 21 /09 /septembre /2006 17:25

Bonjour,

j'essaye depuis 3 jours de poster cette recette mais des problèmes techniques m'en empêchaient !

Voilà donc ce petit délice que j'ai préparé pour la première fois et certainement pas la dernière ...
J'y ai mis ma petite touche personnelle comme toujours en lui donnant une nouvelle forme puisque je trouvais l'originelle un eu trop simple !

Bon voyons un peu ce que ça donne ...

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Ingrédients;
1/2 l de lait
1/4 kg de beurre margarine (vital)
un sachet de vanille
pincé de sel
farine assez pour avoir une pâte épaisse
huile pour friture
miel
quelques goûtes d’eau de fleur d’oranger
graines de sésames grillées 

Préparation;
Mettre le beurre dans le lait légèrement chauffé, rajouter le sel, la vanille, et la farine,

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mélanger jusqu'à ce que la pâte soit un peu dur, puis en faire des petites boules.

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les abaisser un peu au rouleau,

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puis passer cette patte dans la machine (utilisée pour faire des pâtes fraîches) pour avoir des spaghetti.

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Prendre un nombre de files, couper des petites bandes de 8 à 10 cm, pincer les deux bouts

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puis les rassembler en formant un éventail « demi fleure ».

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Normalement on les laisse sans les rassembler, mais je trouve que la forme que j’ai inventée et plus jolie, enfin à mon goût !

Fait frire dans un bain d'huile très chaud,

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puis les mettre dans du miel additionné d’eau de fleur d’oranger, et enfin  les égouter et saupoudrer de sésames grillés.

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Alors comment vous les trouvez mes petits gâteaux ?

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Moi j'ai adoré, c'est tellement fin, croquant et parfumé ! un pur bonheur ...

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Un peu délicat à faire mais sincérement ça en vaut la peine !!!
alors il ne vous reste qu'à essayer !


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