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  • : La Cuisine d'Omo_Chakir
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  • : Ma passion et mon amour pour la cuisine inscrits dans mes plats de tous les jours, et que je partage avec tous ceux et celles qui aiment la bonne cuisine et la bonne gastronomie.
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Toutes les recettes et photos sont la propriété d’Omo_chakir, merci de ne pas les utiliser sans mon accord !


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18 février 2006 6 18 /02 /février /2006 00:02

Bonjour,

pour ce midi j'ai joué sur la simplicité et le mariage des couleurs et des saveurs
c'est plutôt un plat assez léger comme je suis si j'ose dire en plein régime du moins j'essaye
!

steak_hach__au_mais_copy

Ingrédients

viande hachée bien épicée
boite de mais
fromage rapé en bonne quantité
1 oeuf

poivrons en couleurs (vert, jaune, rouge) en juliennes
ail haché selon le gout
tomate en quartier
sel poivre et persil coriendre hachés
(vous pouvez rajouter du paprika et cumin mais j'ai préfére ne pas en mettre aujourd'hui pour ne pas masquer les belles couleurs naturelles de mes poivrons)

Préparation 
(rien de plus simple)

mélanger la viande épicée avec le mais l'oeuf et le fromage rapé puis laisser reposer un moment au frigo en attendant de préparer la poelee de poivrons

couper ces derniers en juliennes et sauter les sur feu vif dans un peu d'huile d'olive avec l'ail jusqu'à ce qu'elles prennent un peu de couleur puis rajouter la tomate en quartier

reprendre votre viande et façonner de beaux steaks bien grand et mettre dans un plat allant au four légérement beurré
puis glisser au four jusqu'à ce que c cuit sans trop cuir non plus pour que la viande ne seche pas (je ne vous dis pas l'odeur qui se dégage du four et de la cuisine   

servir le steak accompagné de poivrons et si vous voulez des frites ou autres

(moi je me suis contenté d'un petit bout de pain gris même si si ce n'était pas pour mon régime des frites bein dorées m'auront bien fais plaisir  )

j'espère que ça vous plaiera
c vrai que ce n'est pas très spéciale comme recette mais délicieuuuuuuse pour ceux qui veulent manger bon et sain

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14 février 2006 2 14 /02 /février /2006 00:19

Salut mes chers amis

Voici mon repas pour la fête des amoureux, j'ai opté^pour des plats légers et sympas.

Après une petite entrée originale "cuisses de grenouilles à l'italienne", pour le plat je me suis amusée à préparer des pizzas sous forme de coeur, et je ne vous dis pas, effet assurré !!!


Pate à pizza ordinaire

Farine, levure, sel, huile d'olive et eau pour travailler la pate, puis laisser la pate lever au moins une heure avant de la façonner puis laisser de nouveau lever avant de la garnir. vous gardez un peu de pate que vous roulerez en longs tubes fins de 0,5 cm de la longueur du périmètre des coeurs et vous les humidifiez légérement avant de les enrober de thym ou de graines de sésame puis les disposer sur le contour des coeurs après avoir humidifier ces bords avec un peu d'eau (j'espère que c clair)
cela vous donnera de joili bord à vos pizzas

Pizza aux légumes

pizza_en_coeur_2_copy

poivrons en couleurs, vert, jaune, rouge émincés en rondelles fines
champignons frais émincés en tranches très fines
coulis de tomate et aromates de votre gout
sel poivre et fromage rapé et olives noires pour décorer
vous pouvez rajouter des petites boulettes de viandes ou du thon émietté ou autres
cuir au four et servir sans attendre

Pizza aux scampis et surimi

pizza_en_coeur_copy

scampis coupés en deux et nettoyés
surimi en battonet effiloché (en cheuveux)
un peu de poivrons en couleurs que vous disposerez en premier sur le coulis de tomate avant de rajouter le surimi puis les scampis
rajouter les aromates de votre gout puis un peu de fromage rapé et des olives noires
cuire au four et server bien chaud

Alors vous en dites quoi? sympa non?

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13 février 2006 1 13 /02 /février /2006 00:49

Bonjour, bonjour,

Voici mon déjeuner d'aujourd'hui, j'ai eu envie de calamars, alors j'ai opté pour cette recette très parfumée et savoureuse, comme accompagnement j'ai pensé à des millefeuilles d'aubergine à la mozarella, allons voir ce que ça donne !

calamar_farci_2_copy

Calmars farcis au riz

Proportions pour 1kg de calmars de taille moyenne pour portions individuelles.
Choisir les calmars de même taille, les faire nettoyer par le poissonnier en les gardant entiers.
Puis couper tête et ailerons en dés. Bien rincer et égoutter.
Rincer de même les calmars, égoutter et réserver.


Ingrédients pour la farce :

•Têtes et ailerons des calmars coupés en petits dés
•1 gros oignon haché
•3 C. à S. d’huile
•2 tomates bien rouges
•250g de riz
•1C.à S. de persil haché
•1 C. à C. de poivre
•½ C. à moka de safran (fleur de safran pilée)
•piment fort pilé (facultatif et selon le goût)
•sel


Préparation de la farce

Faire revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il commence à se dorer, puis ajouter les têtes et ailerons des calmars. Laisser revenir et ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées. Saler, poivrer, ajouter le safran et le piment fort (s’il y a lieu), mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation de toute eau et retirer du feu. Ajouter alors le riz et le persil haché. Bien mélanger, laisser refroidir et remplir les calmars aux ¾ avec cette farce. Coudre l’ouverture du calmar en gardant un petit centimètre à chaque extrémité non cousu ; ceci afin de laisser la sauce pénétrer et afin que le calmar n’éclate pas à la cuisson. Réserver.

Ingrédients pour la sauce :

•1 oignon haché
•4 C. à S. d’huile
•2 feuilles de laurier
•4 tomates bien rouges
•1 C. à C. de poivre
•1 C. à moka de safran (mélange de fleur de safran et safran en sachet)
•1 C. à S. de persil haché
•sel


Cuisson des calmars :

Mettre l’oignon haché à revenir à l’huile, laisser dorer puis saler, poivrer, ajouter safran, mélanger et mettre les calmars à saisir des deux cotés dans cette huile. Ajouter alors 2 verres d’eau, les feuilles de laurier, couvrir et laisser cuire à petit feu. Compter une heure quinze à une heure trente de cuisson et lorsque leur chair commence à s’attendrir, ajouter les tomates, épépinées et concassées. Laisser la tomate fondre. Rectifier l’assaisonnement et lorsque les calmars sont complètement cuits et la sauce suffisamment onctueuse, ajouter le persil haché et retirer du feu.
Dresser sur un plat, verser la sauce par-dessus et servir aussitôt.

moi j'ai utilisé des calmars congelés et comme je n'avais pas leurs têtes ni leurs ailerons j'ai mis à leur place avec le riz une courgettes rissolées avec les oignons que vous pouvez remplacer par des poivrons en couleur ou autre 

calamar_farci_coup__copy

pour le Millefeuille d'aubergine à la mozarella

il n' y a rien de plus facile :

prendre de belles aubergines les strier sur les cotés juste pour la présentation, puis les couper en rondelles de 1cm d'épaisseur, les huilées très légérement et les mettre au four jusqu'à belle coloration.

couper de la mozarella en tranches aussi de la taille des aubergines sinon essayer de faire en sorte d'avoir des couches égales. Monter les millefeuilles en déposant une tranche d'aubergine puis de mozarella puis aubergine, mozarella, aubergine et terminer par une dernière tranche de mozarella et mettre au four quelques minutes juste le temps que la mozarella fonde et servez bien chaud en accompagnements à vos calmars farcis et aussi avec d'autres préparations comme de la volaille ou autre ....

calamar_farci_copy

J'espère que vous vous régalerez tout comme nous

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Published by Omo_chakir - dans H4. Poissons Exquis
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10 février 2006 5 10 /02 /février /2006 18:43

Salam tout le monde,
Du cake perdu ça vous dis???

En fait j'avais un peu de bonnn cake qui me restait depuis quelques jours au frigo, et comme je ne voulais pas simplement le réchauffer et le déposer comme ça je me suis dis pourquoi ne pas en faire du bon cake perdu selon la méthode du pain perdu tout simplement.

Je vous assure que ce fût un régal, plus bon que le cake tout seul.

C'est trop simple à faire et ça permet de ne pas jeter vos restes de cake et vous pouvez le faire avec des morceaux de brioches aussi.pain_perdu_de_brioche_copy

J'ai découpé le cake en petits morceaux puis dans un saladier j'ai mélangé deux oeufs (vous en mettez selon la quantité de cake et de personnes) avec deux sachets de sucre vanillé et une petite pincée de sel et j'ai rajouté 4 CS de lait, j'ai mis à tremper les morceaux de cake dans cette préparation quelques minutes et je l'ai versé en essayant de bien les disposer dans une petite poêle téfal beurrée.

Pour la cuisson, au début mettre sur feu vif, puis diminuer le feu et essayer de couvrir la poêle ça permettra au dessus de cuire et au tout de gonfler, dès que la préparation tienne bien la renverser sur un plat et la glisser avec précaution dans la poêle pour dorer l'autre face sur feu vif et dès que ça caramélise retirer du feu. 

Servir tiède légérement napé d'un peu de confiture de votre choix chauffée et saupoudrer avec un peu de sucre glace.

pain_perdu_de_brioche_2_copy

Croyez moi c'est un régal en plus fait avec trois fois rien.
j'espère que ça vous tentera et ça vous permettra de réaliser ce délice en évitant de jeter vos restes de cake ou brioche, et même croissants et autres...



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Published by Omo_chakir - dans M. Patisseries
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7 février 2006 2 07 /02 /février /2006 17:12

Salam mes amis,
J'adoooooooooore les nems, depuis mon tout jeune âge j'en mangeais avec appétit, une fois à casa j'attend avec impatience d'aller les déguster dans un restaurant vietnamien "le nid d'hirondelle" ses nems sont les meilleures au monde, croyez moi je les ai mangé dans pleins d'autres restaus et dans pas mal de pays mais ceux la sont les meilleures.
Ceci dit j'en prépare aussi moi même et je varie leur farce à souhait.

 

Ingrédients
• des crevettes décortiquées et hachées
• de la viande hachée
• de la vermicelle de chine
• des champignons chinois noirs si possible (facultatif)
• feuilles de briques ou même mieux des galettes de riz
• du persil du cerfeuil et de la menthe en branches
• une bonne laitue ou un mélange de salades de votre choix
• de la sauce soja
• de la sauce aigre douce pour nems (sucrée salé piquante)
• sel et poivre
• huile pour friture

Préparation
Après avoir hacher les crevettes mélanger avec la viande hachée les vermicelles cuites quelques minutes à l’eau bouillante, les champignons ramollis dans de l’eau chaude et découpés en tout petit, rajouter un peu de sauce soja de la sauce pour nems un peu de sel mais pas trop car la sauce soja est déjà salée, le poivre et bien malaxer avec la main. Prendre les feuilles de briques ou les galettes de riz (ces dernières doivent être humidifiées avec de l’eau ) et y déposer un peu de la farce puis rouler en rouleau bien serré, terminer ainsi jusqu’à épuisement de feuilles et farce.

Cuire dans une huile chaude et déposer sur un papier absorbant après cuisson
Servir sur un lit de salade et décorer avec des petites branches de menthe, persil et cerfeuil.
Conseil de dégustation : prendre une feuille de salade tremper votre nem dans un peu de sauce soja et sauce « sucrée piquante » la déposer au milieu de la salade rajouter une branche de menthe de persil et de cerfeuil puis rouler la salade et déguster bsaha orraha.
Bien sur, vous pouvez changer la farce selon votre goût
>

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Published by omochakir - dans G4. Entrées Divers
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7 février 2006 2 07 /02 /février /2006 16:34
Bonjour tout le monde,
Voici une bonne entrée qu'on peut servir aussi comme plat avec pleins de crudités en été, c'est un régal.




Ingredient
300 g de blancs de poulet
2 petites courgettes
1 oeuf
3 cs de farine de pois chiche
1 cc de coriandre moulue
1/2 cc de gingembre en poudre
Sel
Huile

Préparation
Coupez les blancs de poulet en fines lanières.
Lavez les courgettes et râpez-les.
Mélangez les deux ingrédients, avant d'ajouter le reste des ingrédients, il est nécessaire qu'une bonne répartition soit faite entre le poulet et les courgettes.

Cassez un oeuf et mélangez. Ajoutez une à une les cuillère de farine de pois chiche et bien mélanger.
Incorporez la coriandre moulue, le gingembre en poudre et le sel.
Laissez reposer au frigo 20 à 30 minutes.

Faites chauffer dans une poêle de l'huile.
A l'aide d'une petite cuillère, faites des boulettes de la taille de votre choix. Faites les dorer des deux côtés avant de les poser sur une feuille de papier absorbant.
servez sur de la salade et bonne appétit

Je me répéterai si je vous disez que vous pouvez varier cette recette en mettant à la place des courgettes des carottes rapées, des jeunes oignons....

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Published by omochakir - dans G4. Entrées Divers
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5 février 2006 7 05 /02 /février /2006 18:18

Salam mes chers
Et bien pour vous régaler encore plus voici deux belles coupes de Tiramisu comme dessert.
Au début je préparais le Tiramisu classique, et après j'ai commencé à y mettre des touches personnelles.
Pour cette fois-ci j'ai opté pour des Tiramisus en coupes, une présentation différente et alléchante.
tiramisu_en_coupes_copy

un Tiramisu classique avec quelques rondelles de bananes qui se marient très bien avec le goût du chocolat que j'ai rajouté aussi en petits éclats au milieu au parfum capuccino.

Tiramisu capuccino aux bananes
tiramisu_capucino_copy

Ingrédients
• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 50g de sucre
• 1 paquet de biscuits à la cuillère ou de boudoirs
• 2 grosses bananes bien mures
• 1 grande tasse de café fort refroidi
• 3 c. à soupe rases de cacao pur (ou du chocolat vermicelle)
• quelques barres de chocolat au parfum capuccino (ou autres)

Préparation
Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation devienne blanche et double de volume. Ajouter le mascarpone, terminer avec les blancs en neige que vous mélangerez délicatement.

Tremper les biscuits à la cuillère dans le café et placer au fond d’une coupe
À bord hauts (ou dans un grand moule familial), mettre dessus quelques rondelles de bananes et des éclats de chocolat goût capuccino,et recouvrir avec de la crème. Remettre une deuxième couche de biscuits trompés puis banane et chocolat, terminer par une dernière couche de crème.

Mettre au frais une nuit de préférence et avant de servir décorer avec du cacao pur à l’aide d’une petite passoire, ou alors du chocolat vermicelles ainsi que quelques barres de chocolat au goût capuccino.
Servir aussitôt et bsaha orraha

Pour le deuxième j'ai voulu le préparer avec mon fruit préféré "la fraise"

Tiramisu aux fraises

tiramisu_aux_fraises_copy

Ingrédients

• 250 g de mascarpone
• 3 œufs
• 50g de sucre
• 1 paquet de biscuits à la cuillère ou de boudoirs
• 400g de fraises
• du sirop de fraise (ou alors 50g sucre pour faire du sirop de fraise)

Préparation

Avant tout commencer par couper en morceaux les fraises en gardant quelques unes (les plus belles) pour la déco, puis mélanger avec les 50 g de sucre ou du sirop de fraise, mettre au frais.

Mélanger les jaunes d’œufs et le sucre jusqu’à ce que la préparation devienne blanche et double de volume. Ajouter le mascarpone, terminer avec les blancs en neige que vous mélangerez délicatement.

Déposer des biscuits à la cuillère au fond d’une coupe à bord hauts (ou dans un grand moule familial) puis verser quelques morceaux de fraises avec leur sirop dessus en essayant de verser sur tous les biscuits. Remettre une deuxième couche de biscuits, puis à nouveau des morceaux de fraises et leur sirop, terminer par une dernière couche de crème.

Mettre au frais une nuit de préférence et avant de servir décorer avec des fraises en éventail ou en morceaux.

Servir aussitôt et bsaha orraha


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Published by Omo_chakir - dans L. Desserts
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3 février 2006 5 03 /02 /février /2006 17:51

Salam tout le monde

je pense que vous vous souvenez de mon plat d'hier accompagné de rouleaux d'aubergines farcis et de tomates panées  j'en avais préparé copieusement et il m'en ai resté, surtout les rouleaux d'aubergines.

et bien hier soir j'ai pensé à accommoder ces restes et en faire un bon plat qui plaira à mes hommes. 

je vous conseille aussi de ne jamais jeter vos restes vous trouverez toujours un petit quelque chose à inventer en les utilisant et même si vous n'avez pas d'inspiration imédiate alors c pas grave mettez les au congél et vous saurez quoi en faire plu tard promis. 

voilà j'en ai fais un bon gratin de pâtes !
 

gratin_de_pate_3_copy

j'ai tout simplement coupé mes rouleaux d'aubergines et quelques tomates poivre sel crème et lait assez pour couvrir les pâtes et qu'elles cuisent bien, puis j'ai mis le tout dans un plat à gratin et au four. 

j'ai du mélanger le tout quelques fois durant la cuisson pour que les pâtes du dessus descendent en bas et cuisent bien.

si vous voulez être plus tranquille vous pouvez cuire vos pâtes aldente d'abord à l''eau puis les mélanger au reste et mettre à gratiner au four quelques minutes, mais moi j'ai opté pour cette méthode parceque ainsi les pâtes s'imprégnent des saveurs des autres ingrédients tout en cuisant.

gratin_de_pate_4_copy

voilà j'espère que ça vous plaira et bien sur libre à vous de rajouter du blanc de poulet émincé ou autre , je n'en avais pas à portée de main sinon je l'aurais fais. 

vraiment pensez à NE PLUS JETER LA NOURRITURE surtout quand on sait que d'autres n'ont rien à manger. 

et ceci n'est qu'une idée parmi tant d'autres pour accommoder les restes.
 

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3 février 2006 5 03 /02 /février /2006 17:22

Bonjoooooooooooooour,
Que faire ? que faire pour le déjeuner ?
j'ai de bons steaks de boeuf et je veux en faire quelque chose de spécial !!!
pourquoi pas des petits rôtis individuels avec des légumes de saison ....
Voyons voir ce que ça donne.

escalope_roul_e_aux_l_gumes_2_copy

Ingrédients  pour deux personnes
* 2 grands morceaux de viande tendre du filet si possible ouverte de telle sorte qu'elles aient cette dimension 15cm/20cm pour qu'on puisse la farcir et la rouler
* 2 grandes tranches de fromages
* 2 belles carottes de 15 cm au moins
* 2 belles courgettes fines de 15 cm au moins aussi
* 4 pommes de terre
* sel poivre

pour la marinade de la viande

un peu d'huile d'olive, du vinaigre balsamique du sel poivre et une bonne cuillère d'herbes de provence

escalope_roul_e_aux_l_gumes_copy

Préparation
Commencer par ouvrir vos morceaux de viandes pour avoir la taille souhaitée puis mettre dans la marinade et laisser au frais une bonne demie heure.
en attendant mettre les carottes à cuire à la vapeur et à mi cuisson mettre les courgettes aussi, arrêter la cuisson avant que ça ne cuise trop, puis couper les carottes en tranches en longueur ainsi que les courgettes dont on aura enlever l'intérieur (ne pas jeter mais tout simplement déguster c bon et fondant alors pourquoi en faire cadeau à la poubelle).

prendre les morceaux de viande et déposer la tranche de fromage en enlevant ce qui dépasse de la viande et le mettre au milieu puis déposer les légumes biensur sur le coté du 15cm et puis rouler, bien serrer et attacher si possible avec du fil de cuisine sur les deux cotés, sinon avec un curdon.

couper les pommes de terre en rondelles puis assaisoner de sel et poivre et déposer sur un plat à gratin bien huilé puis déposer dessus les deux rouleaux de viande bien fisselés, verser le reste de marinade sur les viandes puis couvrir de papier aluminium persé d'un ou deux petits trous pour laisser la vapeur s'échaper, et enfourner 

après un bon 45mn retirer du four et enlever le papier alu et remetter au four pour colorer un peu plus les beaux rotis et server aussitôt sans oublier de retirer les fils autour des rouleux.
 

escalope_roul_e_aux_l_gumes_3_copy

Servez pour chacun un petit^rôti et des pommes de terre, régalez vous et bessaha orraha.

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2 février 2006 4 02 /02 /février /2006 17:12
Bonjour,
Voici une autre petite entrée pour varier, délicieuse et présentable, vos convives seront ravis. Ça parait délicat à faire, pas du tout c'est facile alors régalez vous.



Ingrédients
pour 4 personnes

* 2 belles grosses aubergines
* 2 petites courgettes
* 2 oignons en tout petit morceaux
* 200 g de fromage rapé ou alors du fromage ricotta comme vous voulez
* sel poivre
* un peu d'huile


Préparation
choisir les aubergines assez grandes pour pouvoir les trancher en grandes tranches en longueur et pouvoir les farcir et les enrouler facilement, garder les bords qui ne donneront pas de belles tranches, on les utilisera pour la farce.
une fois les aubergines tranchées en longueur à 0,5 mm d'épaisseur les griller sans matière grasse sur un barbecue de préférence(pour avoir les belles marques de le grille) sinon au four jusqu'à ce que les tranches deviennent bien grillées
faire de même pour les courgettes


entre temps mettre dans une poêle un peu d'huile et faire revenir les oignons émincés et les bords d'aubergines restants, bien faire revenir et assaisonner de sel et poivre
une fois les courgettes grillées les détaillées en tous petits cubes et les rajouter dans la poêle, retirer du feu et mettre ce mélange dans un saladier puis y rajouter le fromage et bien mélanger, goutter l'assaisonnement et rectifier si besoin.

une fois les tranches d'aubergines grillées et légérement refroidies les farcir d'une cuillère a soupe de cette farce et bien les enrouler puis disposer dans un plat huilé allant au four, (essayer de diviser la farce sur le nombres de tranches pour ne pas en avoir de trop ou pas assez. 

huiller très légérement le dessus des rouleaux et mettre au four pour une dizaines de minutes en plus.

A servir avec une grillade et des crudités, bessaha orraha.
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Published by omochakir - dans G4. Entrées Divers
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