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  • : Ma passion et mon amour pour la cuisine inscrits dans mes plats de tous les jours, et que je partage avec tous ceux et celles qui aiment la bonne cuisine et la bonne gastronomie.
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Toutes les recettes et photos sont la propriété d’Omo_chakir, merci de ne pas les utiliser sans mon accord !


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3 juin 2006 6 03 /06 /juin /2006 11:31
Salam tout le monde

Pour ce midi j'ai préparé un bon plat inspiré de deux spécialités que j'aime beaucoup les Beureks turques (une pate fine qui peut être fourrée avec plusieurs farces) et les fameuses crêpes fourrées au fruits de mer gratinées.

Comme j'avais acheté depuis longtemps ces superbes feuilles feuilletées (ça n'a rien à voir avec la pate feuilletée, c'est à base de farine de blé eau et sel) alors je me suis dis au lieu de faire la recette avec des crêpes pourquoi ne pas utiliser ces Beureks et je sens qu'on va se régaler "oui mon plat est encore au four "



Voici ce qu'il vous faut avec une petite explication en photos comme vous aimez bien

Ingrédients pour 3 à 4 personnes

2 c. à soupe de beurre
1 petite courgette coupée en dés
800 g de fruits de mer variés
1 1/2 tasse de sauce blanche chaude
1/2 tasse de fromage parmesan râpé
sel et poivre
8 feuilles de Beurek (ou 8 grandes crêpes)

Préparation

1. Faire chauffer le beurre dans une sauteuse. Ajouter les courgettes et assaisonner; couvrir et faire cuire 3 minutes à feu moyen.

2. Ajouter les fruits de mer; mélanger et rectifier l'assaisonnement. Couvrir et faire cuire 3 à 4 minutes à feu moyen.



3. Incorporer la sauce blanche et la moitié du fromage; faire cuire 2 minutes, sans couvrir, à feu doux.

Pour la sauce blanche (dérivée de la sauce béchamel)
Ingrédients pour 2 tasses ou 500 ml
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe de farine (moi j'ai préféré utiliser de la fécule pour une sauce plus légére)
500 ml de lait
sel, poivre
Préparation
dans une petite casserole, faire fondre le beurre;
retirer la casserole du feu; ajouter la farine et un peu de lait;
battre au fouet; ajouter le reste du lait;
remettre sur feu doux et laisser épaissir en agitant le fouet de temps en temps pour bien homogéniser la sauce, salez et poivrez généreusement.


4. Farcir les Beureks (crêpes) du mélange, les rouler et les placer dans un plat à gratin. Verser le reste de la sauce sur les crêpes et parsemer de fromage.

5. Glissez au four pour 30 à 35 minutes.

Servir  avec des crudités au choix, bessaha orraha.


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Published by omochakir - dans G4. Entrées Divers
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17 mai 2006 3 17 /05 /mai /2006 09:55

Salam tout le monde
Bonjour les amies

aujourd'hui je vous propose un plat moitié marocain avec le zaalouk de courgettes et moitié étranger avec le blanc de poulet farci de salade frisée et feta turque c un déliiiiiiiiiiiiice vraiment je vous le recommande.

blanc_de_poulet_farci2_copy

Ingrédients  (pour deux personnes) 

un grand blanc de poulet de 300 g au moins ou deux petits
150 g de feta
2 belles feuilles de salade frisée
sel poivre
huile d'olive

préparation

incisez les blancs de poulet en longueur pour les ouvrir et pouvoir les farcir, poivrez généreusement, déposez dedans une tranche de salade verte frisée puis la feta en bonne quantitée repoivrez et refermez vos blancs de poulet et piquez avec des piques en bois.

dans une poêle antiadhésive mettez un peu d'huile d'olive et sur feu vif saisissez des deux cotés les blancs farcis les retourner régulièrement et toujours sur feu vif pour avoir une belle coloration. salez très légérement et réservez au chaud.

Zaalouk de courgettes

Ingrédients  (pour deux personnes)

1 grande courgette ou trois petites (500g +/-)
2 tomates
huile d'olive
vinaigre balsamique
sel poivre paprika cumin
deux morceaux de sucre
persil et coriendre hachés

Préparation

hachez très finement les courgettes puis mettez les dans un peu d'huile d'olive , salez et poivrez et faites suer.
coupez vos tomates en tous petits dès aussi et rajoutez les aux courgettes et mélangez encore.
rajoutez les épices et faites réduire aux maximum sur feu très doux.

à la fin de cuisson seulement et hors du feu rajoutez le persil et la coriandre fraichement hachés aisni qu'une cuillère de vinaigre balsamique.

une fois que vous aurez servis les blancs de poulet farcis et le zaalouk déglacez votre poele ou vous avez saisis le poulet avec un peu d'eau pour retirer tous les sucs ainsi vous obtiendrez une bonne sauce que vous verserez sur vos blancs farcis.

blanc_de_poulet_farci3_copy

j'espère que cette version de zaalouk vous plaira, personnellement je la trouve trop bonne.

j'ai rajouté de nouveau des minis poivrons rouges grillés qui donnent une jolie touche au plat gràce à leur belle couleur et aussi leurs saveur légérement sucrée.

bessaha orraha.

blanc_de_poulet_farci_copy1

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14 mars 2006 2 14 /03 /mars /2006 21:20

Salam tout le monde,

comment ça va?
hier soir il faisait bien froid alors j'ai pensé à un bon plat pour nous réchauffer et l'idée m'est venue de préparer ceci que j'espère vous plaira.


couscous_au_riz_copy

Ingrédients
* De la viande en petits morceaux
* 1 oignon émincé
* fèves friches ou surgelées
* petits pois frais ou surgelés
* des têtes d'artichaut
* sel poivre gingembre safran curcuma
* huile d'olive
* persil et coriandre hachés
* du riz en sachets c plus pratique pour le cuire avec les légumes sans tout mélanger, ou alors à la manière traditionnelle dans un toub "hayati"

couscous_au_riz_2_copy

Préparation
Dans une marmite mettez l'oignon à rissoler dans un peu d'huile d'olive puis rajoutez la viande et les épices et mouillez largement avec de l'eau et laissez cuire la viande.
une fois la viande cuite rajoutez les légumes et les sachets de riz et vérifiez que vous avez assez de sauce sinon rajoutez un peu d'eau et réassaisonnez.

Pour servir dressez le riz et mettre les légumes et la viande au centre et décorez avec les têtes d'artichaut.
Bessaha orraha

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Published by Omo_chakir - dans D. Couscous
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13 mars 2006 1 13 /03 /mars /2006 00:34

Salam tout le monde,

voici des petits délices que j'adore, et qui n'aime pas ???
que ça soit des nems impéraux ou d'autres variétées, moi j'adooooooooore.


Ingrédients :
300g de crabe en miettes
60g de vermicelles de soja
1 carotte râpée
2 gousse d'ail hachées
1 oignon haché finement
75g de germes de soja
1 cc de gingembre râpé
3 cs de sauce de soja
18 galettes de riz
1 cc de sucre
75 cl environ d'huile de friture

Préparez la farce :
Dans un bol, mélangez le crabe, les vermicelles préalablement trempés dans de l'eau chaude, la carotte, l'ail, l'oignon, les germes de soja, le gingembre, la coriandre et 2 cs de sauce de soja.
Faites tremper quelques secondes chaque feuille de nem dans une assiette contenant de l'eau, le sucre et le reste de sauce de soja.


Pour les rouleux de printemps vous rajoutez des feuilles de mentje et de coriendre avec la farce

Placez la feuille dans un torchon, déposez un peu de farce au milieu.
Roulez la feuille sur elle-même puis repliez les côtés vers l'intérieur.

pour les nems procédez de la même façon mais vous les frirez en plus biensur.

Mettez l'huile à chauffer, faites frire les nems.
Déposez-les sur du papier absorbant pour éliminer le surplus d'huile.

Servez bien chauds et bessaha orraha.



Je n'en fais pas souvent pour éviter la friture, mais pourquoi pas les rouleux de printemps qui n'ont même pas besoin d'être cuits, mais entre nous je préfére les nems.
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Published by omochakir - dans G4. Entrées Divers
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1 mars 2006 3 01 /03 /mars /2006 21:35

Salam tout le monde

normalement laassida est faite avec de la semoule de blé mais comme je n'en avais plus, alors j'en ai préparé avec de la semoule d'orge que je venais d'acheter pour autre chose et j'avoue qu' on a adoré et même je trouve que le goût est meilleur

ce plat est traditionnellement servie chez nous le matin du Aid almaoulid annabaoui acharif . Mais comme on aime bien, je le prépare de temps en temps napé de miel pure et bon beurre mhhhhhhhhh

laassida_d_orge_copy

Ingrédients
2 Litres d'eau
250 g de grosse semoule d'orge (sinon de blé ou même mais)
sel et beurre pour la cuisson
miel pur et bon beurre pour servir

Préparation
il suffit de rajouter la semoule dans l'eau chaude salée et la cuire sur feu moyen durant 30 min en remuant de temps en temps puis rajouter une bonne noix de beurre (la consistance dépend de votre choix si vous l'aimez épaisse laissez la bien sévaporer sinon rajoutez un peu d'eau)
dressez dans un plat creux puis laissez tièdir ou même refroidir selon votre goût
mettez du beurre à fondre avec du miel pur et nappez y votre aassida que vous aurez découpé en losanges juste pour laisser le miel pénétrer un peu à l'intérieur et c plus joli aussi.
laassida_2_copy
J'espère qu'elle vous plaira.

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1 mars 2006 3 01 /03 /mars /2006 18:03

Salut tout le monde,

Voici une de nos nombreuses salades cuites ou entrées marocaines qu'on sert généralement dans des petites assiettes autour d'un bon tajine.


zaalouk_3_copy

Ingrédients

2 grosses aubergines coupées en tous petits dès
2 tomates coupées en tous petits dès aussi
3 gousses d'ail hachées
persil et coriendre hachés
sel poivre
paprika et cumin et un peu de miment selon le goût
2 c.s d'huile d'olive
1 c.s de vinaigre balsamique (ou normal)

Préparation

mettre les aubergines coupées en tous petits dès dans une poele antiadhésive avec un peu d'huile d'olive, rajouter l'ail haché et les tomates détaillées aussi, assaisonner avec du sel poivre et faire suer sur feu doux très lentement.
avant la fin de la cuisson rajouter le paprika et le cumin et le vinaigre puis laisser bien réduire encore quelques minutes et rajouter à la fin le persil et la coriendre fraichement hachés.
servir décoré avec des olives noires et déguster avec du bon pain de chez nous.

Ce n'est pas vraiment du caviar d'aubergine, mais ce dernier est une version du zaalouk simplifié et rectifié qu'on peut préparer aussi pour tartiner des petits canapés à offrir en buffet froid ... 

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22 février 2006 3 22 /02 /février /2006 23:34

Salut tout le monde

pour ce midi j'ai préparé un plat léger et tout en couleurs comme d'habitude

 

Ingrédients

* 3 courgettes rapées en longueur
* 2 carottes rapées en longueur aussi
* 1 poivron rouge coupé en batonnets très fins
* quelques haricots mange-tout (large) coupés en lamelles fines aussi
* 150 g de mortadelle rapée
* 100g fromage rapé
* 4 oeufs
* 4 c à s de farine de pois chiches ou de farine normale
* 1 sachet de levure chimique
* sel poivre ail en poudre persil et autres herbes aromatiques de votre choix


Préparation

rapez les courgettes en longueur puis salez la et mettez la dans une passoir pour dégorger
rapez de même les carottes la mortadelle et battez les oeufs
pressez bien les courgettes pour enlever l'eau
dans un grand saladier mettez les courgettes, les carottes le fromage rapé, le poivron rouge, les haricots et la mortadelle puis mélangez avec les doigts jusqu'à ce que le mélange soit homogéne, puis versez dessus les oeufs battues et salez poivrez et rajoutez les herbes et mélangez de nouveau avec les doigts
rajoutez la farine et la levure et remélangez
beurrez un moule à cake et verez y le mélange et enfournez au four chaud pour 45 mn +/- (en le surveillant à la fin)

démoulez le quand il aura tiédi un peu et servez avec de la salade et bessaha o raha

 

vous pouvez biensur opter pour d'autres légumes et aussi pour du poulet émincé au lieu de la mortadelle ou même du thon ou autre...
faites travailler votre imagination ou tout simplement suivez cette recette et régalez vous !

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Published by omochakir - dans G4. Entrées Divers
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22 février 2006 3 22 /02 /février /2006 23:24

Coucou, comment ça va?

Voici un bon petit plat vite fait et très bon, même si pour éviter les fritures je ne le prépare pas très souvent, hiiiiiii

calamar_frit_copy

Pour 3 personnes:

1/2 kg de calamars, 1 tasse de farine, sel et poivre.

Préparation

Nettoyez les calamars, retirez la membrane qui les entoure (en les plongeant dans l'eau bouillante, l'épluchage est facilité), coupez les calamars en morceaux, séchez-les. Roulez-les dans la farine et faites-les frire à grande friture. Egouttez soigneusement lorsque les morceaux de calamars sont dorés. Servez aussitôt avec du persil frit.

Variante: plongez les morceaux de calamars dans une pâte à frire faite avec 150 g de farine, 1 oeuf, une pincée de sel et un peu de levure chimique, et faites frire de la même façon .

moi j'avoue que lorsque j'ai moin de temps j'opte pour des calamars panés congelés donc préts à être frits

pour mes champigons je les ai juste légérement suer au beurre, sel poivre puis je les ai farcis avec un peu de  zaalouk  puis une olive.

La salade est une salade de chou blanc émincé et carotte râpée.

j'espère que mon plat vous plaira

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Published by Omo_chakir - dans H4. Poissons Exquis
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22 février 2006 3 22 /02 /février /2006 10:26

Salut les amiiiiiiiis, voici une entrèe assez simple et bien colorée comme d'habitude hihi, régalez vous

t-mini quiche copy

Ingrédients

du brocolis en bouquet cuit à la vapeur
des oeufs
de la crème fraiche et peu de lait
sel poivre et noix de muscade
beurre pour les moules à souflés

Préparation

une fois les bouquets de brocolis cuits vous les disposez sur les moules beurrés, vous mélangez le reste des ingrédients et vous le verser sur les brocolis , enfournez à four chaud et laissez cuire et dorer , c prét

C'est une petite entrée très délicieuse et légére et on peut la varier autant qu'on veut, pleins d'autres légumes feront l'affaire aussi, artichaux, courgettes, asperges ...

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Published by Omochakir - dans G4. Entrées Divers
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20 février 2006 1 20 /02 /février /2006 23:45

ce midi c'était un festin à l'italienne

j'avoue que je prépare toujours mes scampis (grosses crevettes) à l'asistique mais cette fois ci j'ai voulu changer un peu et après la délicieuse pizza aux scampis (en coeur) de l'autre jour, j'ai choisi de les faire aujourd'hui à l'italienne et c'était trop bon

gnochi_aux_scampis_2_copy

Ingrédients (pour 4 personnes) :

Préparation : 30 min
Cuisson : 20 min

- 500 g de pâtes type Gnoccini tricolors (ou à défaut une autre variété de votre choix)
- 4 tomates pas trop mûres
- 32 scampis ou plus
- 1 tête d'ail
- 250 g de champignons de Paris
- 3 cuillères à soupe d'huile d'olive
- 1 sachet de court-bouillon pour poisson et crustacés
- sel et poivre
- persil haché


Préparation :

Dans une casserole, versez 2 litres d'eau froide et ajoutez le sachet de court-bouillon.
Quand l'eau bout, plongez les scampis pendant 2 minutes (pas plus sinon ils deviennent caoutchouteux) puis égouttez-les.
Pendant que les scampis refroidissent, lavez, pelez et épépiner les 4 tomates. Vous les taillerez en petits dés que vous réservez.
Il est alors temps de décortiquer les scampis

Remarque : ce travail étant assez long, on peut les cuire et les décortiquer le matin pour les utiliser le soir.

Pelez ensuite les champignons et coupez-les en tranches que l'on réserve.
En dernier lieu, on chauffe l'huile d'olive dans une grande poêle.
On ajoute ensuite l'ail pressé.

Commencez à faire chauffer l'eau pour les pâtes.
Ajoutez à l'ail les cubes de tomates et à l'aide d'une spatule vous remuer régulièrement pendant 5 minutes.
Vous ajoutez maintenant les champignons émincés, salez, poivrez et vous remuez de temps à autre pendant 10 minutes.

Cuisez les pâtes selon le temps indiqué sur le paquet.

Baissez la température de la plaque et finalement ajoutez aux tomates et aux champignons, du persil haché et les scampis pour leur donner un coup de chaud pendant 5 minutes.

Servez les Gnocchinis et ajoutez la préparation par dessus (ou à coté)
Pour ceux qui aiment le parmesan, n'hésitez pas à en mettre, c'est délicieux. (moi je me suis contenté d'un peu de persil haché éparpillé dessus)

gnochi_aux_scampis_copy

NB; le bouillon ou j'ai cuit mes scampis je l'ai filtré et utilisé pour cuire mes pâtes et comme il est tellement bon et parfumé je vais le réservé pour préparer une bonne soupe de poisson

j'espère que ça vous plaira

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