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  • : La Cuisine d'Omo_Chakir
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  • : Ma passion et mon amour pour la cuisine inscrits dans mes plats de tous les jours, et que je partage avec tous ceux et celles qui aiment la bonne cuisine et la bonne gastronomie.
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Toutes les recettes et photos sont la propriété d’Omo_chakir, merci de ne pas les utiliser sans mon accord !


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1 novembre 2006 3 01 /11 /novembre /2006 15:59

Bonjour,

Et voici ma salade vite faite et très fraîche que j'ai servi avec le bon Tajine de veau au salsifis et coriandre fraîche
J'en profite avant que le froid ne devienne plus dur et ne plus pouvoir déguster de si bonnes salades.

Very HappyVery Happy

Ingrédients
1 beau concombre
2 cs de crème fraîche
2 cs de persil haché
1 cs d’huile d’olive
1 cc de jus de citron
½ cc d’ail en poudre
1 cs de graines des 5 baies
Sel et poivre
Quelques feuilles  de persil pour la déco.

Préparation

Laver le concombre et l’essuyer.

Essayer de le trancher très finement à l’aide d’une mandoline c’est plus facile !

Le saler et le laisser dégorger une bonne demi heure.

Préparer la sauce en mélangeant tous les autres ingrédients mis à pat les 5 baies.

L’égoutter soigneusement puis le napper de la sauce.

Laisser macérer une bonne demi heure au moins au frais.

Servir en décorant avec les graines des 5 baies et les feuilles de persil.

Très, léger, frais et facile à faire en plus avec trois fois rien alors que demander de mieux ! 

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1 novembre 2006 3 01 /11 /novembre /2006 15:25

Bonjour tout le monde,

Ouille il commence à faire froid ! et un bon plat mijoté est l'idéal pour se réchauffer un peu !!!

Voici un très bon tajine que je n’ai pas préparé depuis bien longtemps.

J’oublie souvent d’acheter du salsifis et comme je préfère  cuisiner les légumes frais je ne pense jamais à ce bon légume que j’ai découvert seulement à mon arrivée en Belgique.

 
L’autre jour j’étais au supermarché et comme par hasard je suis passée près de l’étalage ou il est exposé, et je me suis dis «tiens et si j’en prenais pour faire un bon tajine !».

Chose faite et j’en suis ravie car c’est toujours un pur moment de bonheur de déguster ce légume tendre et fondant et surtout en tajine c’est succulent.

Je le cuisine rarement autrement puisque à chaque fois que je le prends c’est pour un bon tajine !

 

Bon voici la recette sans plus tarder     

Very Happy

Very Happy

 Ingrédients

De la bonne viande de veau

2 oignons

1 bocal de salsifis (conserve)

1 botte de coriandre fraîche 

1 cc de gingembre

1 cc de curcuma

1 pincée de safran

sel et poivre

Huile d’olive

Préparation

Commencer par mettre les épices dans très peu d’eau et y faire macérer les morceaux de viande quelques minutes.

Dans une petite marmite, mettre un peu d’huile d’olive, et y faire suer la viande avec les oignons émincés quelques minutes.

Mouiller alors avec un peu d’eau, rajouter la moitié de la botte de coriandre hachée et laisser mijoter à couvert une bonne demi-heure. Vérifier au fur et à mesure s’il y a assez d’eau sinon en rajouter.

Une fois la viande cuite rajouter le salsifis lavé et laisser mijoter encore quelques minutes.

Une fois la sauce légèrement réduite et le salsifis imprégné de sauce rajouter la deuxième moitié de la botte de coriandre hachée et retirer du feu.

Servir sans attendre avec du bon pain de campagne frais. Encore mieux avec un bon pain marocain!

 

Le goût du salsifis en lui même est un peu fade je trouve, c'est pourquoi avec une sauce relevée comme celle de ce tajine c'est un délice, surtout que sa texture elle est extra très fondante mmmhhh.

J'ai de nouveau envie d'en manger alors que je viens de le déguster hier! eh oui avec ces explications et ces photos j'en ai l'eau à la bouche...

J'ai servi mon tajine avec une bonne salade de concombre très facile et surtout très fraîche que je vous posterai de suite ...

 

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31 octobre 2006 2 31 /10 /octobre /2006 17:16

Bonjour,

Vue le nombre de délices que j’avais préparés pour le mois de ramadan, et comme on est que deux à la maison à les déguster (Chakir ne raffole pas encore de ce genre de gourmandises !) à la fin du ramadan j’avais encore beaucoup de bonnes choses, alors je me suis dis pourquoi ne pas en recycler certaines !!!

Transformation réussie !

Eh oui j’ai tenté de créer deux petits gâteaux pour l’Aid à partir de deux autres …
Je vous explique ;
 

Gâteaux mielleux aux amandes

Very HappyVery Happy

Vous vous souvenez de mes ravissants petits gâteaux    « L'oiseaux du paradis » ?

Il me restait une bonne quantité alors j’en ai laissé un peu pour terminer le mois, et le reste a été mixé et amalgamé avec du bon miel pur.
Ensuite j’ai formé de belles petites boules de la grosseur d’une noix.

J’ai juste trempé les boules à moitié dans du miel, puis déposé dans des brisures d’amandes effillées grillées.

Il ne me restait plus qu’à déposer mes petites boules dans des caissettes en papier.

Si je n’avais pas dévoilé leur secret et bien personne n’aurait imaginé l’origine de mes boules mielleuses aux amandes !  Elles ont eu beaucoup de succès en plus !!!

Very HappyVery Happy

Sellou en boule de sésame

Encore une belle transformation digne des milles et une nuit !

Very HappyVery Happy

Et bien cette fois ci c’est mon fameux "Sellou" qui a été à l’honneur, comme il me restait la moitié de ce que j’avais préparé pour Ramadan, je me suis dis c’est l’occasion d’en faire de belles boules d‘Or !!!

Et ce fût aussi simple que bonjour, j’ai juste du rajouter du bon miel pur de nouveau (au lieu de rajouter du beurre pour ne pas avoir trop de gras ! et comme ma recette de Sellou n’était pas trop sucrée au départ alors c’était top).

Ensuite il ne me restait plus qu’à bien incorporer le miel et à faire de jolies petites boules toujours de la taille d’une noix.

Je les ai roulé dans des graines de sésame grillées puis hop dans des caissettes en papiers, facile non ? En plus tellement jolis !!!

Il ne me restait plus qu’à piquer une amande frite dans chaque boule et le travail est fini mais quel beau résultat !

Very HappyVery Happy

Alors vous les trouvez comment mes boules ??? Et n’est ce pas une bonne idée de recyclage (même si le mois ne met pas trop en valeur mes délicieuses boule) alors je dirai plutôt une superbe idée de transformation !!!   

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29 octobre 2006 7 29 /10 /octobre /2006 22:54

Bonsoir,

Et voici la première recette des différents gâteaux que j'ai préparés pour l'Aid!
Je suis désolée pour le retard mais le temps passe si vite et avec le petit à la maison (en vacances) je n'ai pratiquement plus de temps!!!

Bon la recette de base est piquée d'un de mes sites préférés Photo_23_copieEscargots_aux_dattes_et_amandes__23__copieVery Happy

Voici donc sans plus tarder la recette;

Ingrédients
Pâte :
500 g de farine

125 g de beurre
1 sachet de sucre vanillé
1 bouchon de fleur d'oranger
1 oeuf

Farce :
Pâte de dattes mélangée d'un peu de cannelle et d’eau de fleur d'oranger
Pâte d’amandes mélangée également avec un peu de cannelle, d’eau de fleur d’oranger, des colorants alimentaires.
Miel
Petites perles argentées pour la déco

Very Happy Very Happy

Préparation
Mélanger tous les ingrédients de la pâte. Ajouter un peu d'eau tiède pour obtenir une pâte homogène. Mettre la pâte dans un saladier et couvrir d'un film étirable pour empêcher qu'elle ne dessèche et la laisser reposer une vingtaine de minutes.

Façonner des petits boudins long de pâte de dattes préalablement mélangées à un peu de cannelle et de fleur d'oranger.

Étaler la pâte réservée pendant 20 minutes en une abaisse très très fine. Mettre un boudin de pâte de dattes sur toute la longueur, et rouler une fois la pâte pour enrober le boudin de pâte de dattes avec la pâte : on obtient donc un boudin de pâte rempli de pâte de dattes.

Recommencer avec la suite de la pâte et un autre boudin de pâte de dattes jusqu'à épuisement des deux.

Couper au couteau tous les 10 cm environ, couper ensuite chaque rondin de quelques petits coups de ciseaux pointus sans aller jusqu'au bout.
Rouler chaque morceau sur lui-même, face coupée aux ciseaux vers l'extérieur.

Disposer les escargots sur une plaque huilée.
Cuire quelques minutes (environ 10 minutes) au four préchauffé à 180°C : les biscuits devront être juste doré dessous, à peine.


Avec un pinceau badigeonner les escargots de miel chauffé additionné d’eau de fleur d’oranger. Déposer deux petites perles argentées au-dessus de chaque escargot.
Laisser totalement refroidir avant dégustation.

Suivre le même procédé pour confectionner les escargots à la pâte d’amande colorée.

Alors vous les trouvez comment mes escargots ?

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29 octobre 2006 7 29 /10 /octobre /2006 14:14

Bonjour,

Voici un bon plat de coeur, de rognon et de foie d'agneau avec des petits pois.
Sous les recommandations de mon médecin j'essaye de préparer régulièrement des abats qui contiennent beaucoup de fer en plus d'être des délices.


      

Je voulais par cet occasion aussi m'adresser à tous ceux qui sursautent à chaque fois qu'ils voient des abats cuisinés!
Avec tous mon respect pour les goûts de chacun, mais je n'ai jamais compris pourquoi la plupart des gens ne trouvent pas répugnant de manger les abats de cochon ainsi que son sang (dans le boudin), et dès qu'il s'agit d'abats d'agneau ou de mouton ça devient catastrophique !!!
Pourtant beaucoup de recettes européennes classiques utilisent les abats ...

De toute façon ça reste le choix de chacun, et moi particulièrement j'adore cuisiner tous les abats de poulet, d'agneau, de mouton et de boeuf et surtout il faut savoir qu'ils sont très fortifiants pour le corps.

Bon assez discuter! et voici ma recette rapide,  facile et surtout délicieuse.


Ingrédients

(pour deux 2 à 3 personnes)
2 coeurs d'agneau
4 rognons d'agneau
200 g de foie d'agneau
300 g de petits pois
huile d'olive

1 cs de piment doux
1/2 cs de cumin
1/2 cc de piment fort (facultatif)
2 gousses d'ail écrasés
sel, poivre
Persil et coriandre hachés


Préparation
Couper les coeurs et le foie en dès de 1 cm de coté.
Couper les rognons en deux dans le sens de la longueur.
Dans de petits saladiers mettre séparément les dès de coeur et les moitiés de rognon avec les épices et l'huile d'olive, puis les dès de foie avec les épices aussi et l'huile d'olive.
Faire cuire les petits pois dans de l'eau bouillante salée.
Dans une poêle chauffer un peu d'huile d'olive et mettre les dès de coeur et les moitiés de rognon en premier à cuire. Remuer constamment avec une cuillère en bois, après +/- 15min rajouter les dès de foie et faire sauter quelques minutes à feu vif pour que le foie ne se dessèche pas.
Rajouter alors les petits pois cuits et égouttés et les herbes hachées, remuer et retirer du feu.
Servir décoré avec des rondelles de minis poivrons rouges ou autres! et déguster avec du bon pain frais.


J'ai servi une bonne salade de concombre hyper facile et très agréable en bouche.
Le secret réside dans sa vinaigrette simple (vinaigre, huile d'olive, sel et poivre), mais aussi dans sa découpe, les rondelles de concombre ainsi coupées ont une texture spéciale et différente ce qui a beaucoup plue à mes chéris.


 

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29 octobre 2006 7 29 /10 /octobre /2006 11:37

Bonjour,

Voici comme promis la recette des plats préparés pour le repas de l'Aid

Very Happy Very Happy

Calamars farcis au riz courgette et blanc de sèche

Proportions pour 1kg de calamars de taille moyenne pour portions individuelles.
Choisir les calamars de même taille, les faire nettoyer par le poissonnier en les gardant entiers.
Puis couper tête et ailerons en dés. Bien rincer et égoutter.
Rincer de même les calmars, égoutter et réserver.


Ingrédients pour la farce :

•Têtes et ailerons des calmars coupés en petits dés

(Moi j’ai préféré mettre des dès de blanc de sèche)
•1 ou 2 gros oignons hachés

•1 petite courgette coupée en petits dès
•3 C. à S. d’huile
•2 tomates bien rouges
•250g de riz
•1C.à S. de persil haché
•1 C. à C. de poivre
•½ C. à moka de safran (fleur de safran pilée)
•piment fort pilé (facultatif et selon le goût)
•sel


Préparation de la farce
Faire revenir l’oignon haché dans l’huile jusqu’à ce qu’il commence à se dorer, puis ajouter les dès de courgettes puis les dès de blanc de sèche. Laisser revenir et ajouter les tomates pelées, épépinées et concassées. Saler, poivrer, ajouter le safran et le piment fort (s’il y a lieu), mélanger et laisser cuire jusqu’à évaporation de toute eau et retirer du feu. Ajouter alors le riz et le persil haché. Bien mélanger, laisser refroidir et remplir les calmars aux ¾ avec cette farce. Coudre l’ouverture du calmar en gardant un petit centimètre à chaque extrémité non cousu ; ceci afin de laisser la sauce pénétrer et afin que le calmar n’éclate pas à la cuisson. Réserver.

Very Happy Very Happy

Ingrédients pour la sauce :

•1 oignon haché

•4 C. à S. d’huile
•2 feuilles de laurier
•4 tomates bien rouges
•1 C. à C. de poivre
•1 C. à moka de safran (mélange de fleur de safran et safran en sachet)
•1 C. à S. de persil haché
•sel


Cuisson des calmars :

Mettre l’oignon haché à revenir à l’huile, laisser dorer puis saler, poivrer, ajouter safran, mélanger et mettre les calmars à saisir des deux cotés dans cette huile. Ajouter alors 2 verres d’eau, les feuilles de laurier, couvrir et laisser cuire à petit feu. Compter une heure quinze à une heure trente de cuisson et lorsque leur chair commence à s’attendrir, ajouter les tomates, épépinées et concassées. Laisser la tomate fondre. Rectifier l’assaisonnement et lorsque les calmars sont complètement cuits et la sauce suffisamment onctueuse, ajouter le persil haché et retirer du feu.

Dresser sur un plat, verser la sauce par-dessus et servir aussitôt.

moi j'ai utilisé des encornets congelés et comme je n'avais pas leurs têtes ni leurs ailerons j'ai mis à leur place avec le riz une courgettes rissolées avec les oignons que vous pouvez remplacer par des poivrons en couleur ou autre, et des dès de blanc de sèche qui on donné plus de saveurs à la farce.

Very Happy Very Happy

Scampi et blanc de sèche à la charmoula sur un lit de courgette

Ingrédients
1kg de scampi

500 g de blanc de sèche

2 belles courgettes

1 tomate bien rouge

Huile d’olive

Charmoula ;

Piment doux, piment fort, un peu de cumin, sel, poivre, huile d’olive, coriandre hachée, jus de citron.

Préparation
Nettoyer les scampi en retirant de préférence la membrane noire en incisant le dos avec un couteau fin et les laver.

Laver les courgettes et les trancher joliment en zigzag si possible.

Tapisser un plat allant au four huilé des tranches de courgette.

Saler poivrer. (En laisser quelques unes pour la déco.

Découper les blancs de sèche en tranches de 5 mm.

Rajouter les ingrédients de la charmoula ; piment doux, piment fort, un peu de cumin, sel, poivre, huile d’olive, coriandre hachée, jus de citron.

Déposer sur les courgettes.

Rajouter les ingrédients de la charmoula sur les scampi aussi.

Disposer au-dessus des morceaux de blanc de sèche.

Couvrir avec les tranches de courgettes de la déco.

Terminer par déposer la tomate coupée en quartiers au milieu.

Glisser au four très doux pour une bonne heure.

Savourer bessaha orraha

Very Happy Very Happy

De vrais délices très parfumés et .... enfin essayez les vous allez m'en dire des nouvelles !

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Published by Omo_chakir - dans H4. Poissons Exquis
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29 octobre 2006 7 29 /10 /octobre /2006 00:05

Bonsoir,

Avec un peu de retard (je m'en excuse) je vous poste le repas ou plutôt les photos du festin que j'ai préparé à l'occasion de l'Aid Alfitr à nos amis !

Je ne voulais pas préparer un simple tajine même le plus prestigieux qu'il soit ! ils en mangent assez souvent ! je voulais préparer des délices qu'ils ne goûteront pas souvent ailleurs Very Happy

Alors mon choix fût; "Des scampi et blancs de sèche à la chermoula grillés sur un lit de courgette", puis de bons "Encornets farcis agréablement épicés", et enfin un superbe flan au caramel.

J'ai servis ces plats de poissons avec des salades et des variétées d'olives marinées.
On a eu aussi la surprise de voir un des deux couples invités arrivé avec une superbe "Pastilla aux poulet et amandes", j'ai failli en faire et heureusement que j'ai changé d'avis !!! En tout cas sympa de leur part !

On a donc commencé le repas avec cette superbe Pastilla puis on a dégusté mes scampi et blancs de sèche marinés dans une superbe "chermoula" (marinade spéciale poisson) grillés au four sur un lit de courgette émincée. Ensuite de superbes encornets farcis avec un merveilleux mélange de riz, courgette hachée et blanc de sèche en petits dès le tout agréablement épicé ...

Je vous avoue qu'ils étaient tous ravis et ont dégusté savoureusement mes plats.
A la fin j'ai servi un bon flan caramel saupoudré d'amandes grillées concassées.

Dans le courant de l'après midi nous avons servi du bon thé à la menthe accompagné de tous les petits gâteaux que j'avais préparé pour l'Aid, ils étaient plus que contents de toutes ces variétées et moi j'étais aux anges !

Bon voilà sans tarder le diaporama du repas et promis juré demain je vous livre les recettes !Very Happy

Very Happy Very Happy

Pour les encornets j'ai suivi presque la même recette que celle des Calmars farcis et millefeuilles d'aubergine à la mozarella.

Bonne soirée et à demain

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Published by Omo_chakir - dans H4. Poissons Exquis
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28 octobre 2006 6 28 /10 /octobre /2006 18:36

Bonsoir les amis,

Voilà je voulais juste vous prévenir que toutes les recettes qui étaient postées dans la catégorie "Délices du Ramadan" sont toujours sur le blog, elles ont juste étaient déplacées soit dans "Desserts et patisseries marocaines" pour tous les gâteaux, ou alors dans "Soupes et potages marocains", ou alors dans "Blabla et révélations".

J'espère que vous prendrez toujours du plaisir à visiter mon blog et à découvrir mes recettes.

Merci à vous tous pour vos encourragements ...

                                     rose2

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27 octobre 2006 5 27 /10 /octobre /2006 23:50

Bonsoir tout le monde,

Le concours du sucré salé proposé par notre cher Minouchkah est bien clôturé mais je voulais quand même vous mettre cette recette hors concours mais pour féliciter tous les participants pour leurs recettes et leur créativité ...

J'y avais participé avec la recette des "Boulettes de poulet aux raisins sauce aigre douce"

Normalement j'avais l'habitude de préparer ce couscous aux raisins secs, mais ce matin alors que j'étais au marché j'ai vu de superbes grappes de raisins qui m'ont donné tout de suite envie de les acheter et de les savourer.

            Couscous_au_poulet_et_aux_trois_raisins____5__copie

Une fois chez moi je me suis dis et pourquoi ne pas en mettre aussi dans mon couscous !

Je ne le regrette pas et d'ailleurs mes deux hommes ont tout simplement adoré! Tant mieux alors.

Je pense que ceux qui me connaissent à présent savent que je suis une mordue de la découverte, j'adore innover, ce n'est pas que je n'aime pas les recettes traditionnelles pas du tout, je les aime tellement qu'elles m'inspirent et me permettent de découvrir d'autres saveurs ...et ce Couscous est bien un bel exemple !

Alors après ma recette classique du couscous T'faya voici ce délicieux Couscous tout nouveau et tous frais ... 

Very Happy Very Happy

Je vous promet la recette pour demain, promis juré !
Là je suis KO sinon je vous l'aurais mise de suite ...

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Published by Omo_chakir - dans D. Couscous
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26 octobre 2006 4 26 /10 /octobre /2006 23:23

Bonsoir tout le monde,

Je n'ai pas encore pu vous mettre les recettes des gâteaux! j'en suis désolée et ça va venir!!!

En attendant je vous met encore des photos toutes aussi appétissantes les unes que les autres  Very Happy
Les recettes vont suivre très bientôt ! promis !

  Very HappyVery Happy

Alors lesquels vous préférez ?

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