E. Autres délices marocains

Mercredi 16 décembre 2009 3 16 /12 /Déc /2009 20:00

Repas majestueux de fête

Bonsoir,
Comment ça va?
Je sais il fait froid et ça durera encore pour une semaine au moins!

Je vous ai promis lors de mon dernier article de vous mettre la recette du quart de mouton mariné et rôti préparé pour mon festin de l'Aid Aladha.

Alors sans plus tarder voici la recette facile pour ce délice.

Ingrédients
Un quart de mouton coté épaule
4 cs de beurre (ou alors de l'huile d'olive ou du beurre rance selon votre préférence)
1 cs de paprika
1 cs de cumin
1 cc d'ail en poudre
1 cs de sel (+/- selon le goût)
pour la déco
Des cubes de mortadelle
Des cubes de fromage
Des olives vertes dénoyautées
Des pics en bois

Préparation
Mélanger les épices avec le beurre et bien enduire et masser le quart de mouton, plus on masse plus la viande s'imprègnera de cette "charmoula", couvrir et garder au frais quelques heures et mieux toute une nuit.

Personnellement j'ai cuit mon quart de mouton directement au four, couvert d'un papier cuisson et papier aluminium, tout en mettant un plat allant au four rempli d'eau en dessous de la lèche-frite qui permet à la viande de cuire sans se déssecher.
Mon grooos morceau de viande n'entrait pas dans mon couscoussier sinon j'aurai commencé par une cuisson à la vapeur avant de la continuer dans le four ce qui aura permis une cuisson plus rapide.
La cuisson a justement duré 4 bonnes heures mais la viande était exquise, tendre encore rosée dans le fond et bien parfumée.
Pour le décor c'est hyper facile il suffit d'enfiler dans les pics en bois des cubes de mortadelle et de fromage puis des olives vertes dénoyautées.

Je l'ai servi bien chaud avec un bon thé à la menthe et des assiettes de cervelle en sauce (un délice!), pomme de terre en sauce rouge, zaalouk d'aubergines et des variétés d'olives.

J'espère que cette recette vous plaiera et vous donnera envie de me laisser votre avis mais aussi de l'essayer!

A très bientôt pour la recette de ma Mrouzia

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Par omochakir - Publié dans : E. Autres délices marocains - Communauté : La Bonne Cuisine Marocaine
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Dimanche 13 décembre 2009 7 13 /12 /Déc /2009 17:14

Mes superbes brochettes de l'Aid

Bonsoir bonsoir,
Comment ça va?

Et bien la semaine prochaine s'annonce bien froide grrrrrrrr que des températures négatives!
Je vais essayer de réchauffer l'ambiance avec de bons plats de saison!

Sinon je souhaiterai vous poster ce soir les photos des brochettes préparées pour mon festin de l'Aid avec un peu de retard.

La recette est la même qu'ici, en fait non quelques modifications coté épices mais le reste pareil! je vous la copie avec plaisir

Ingrédients
Un beau gigot d’agneau
1 oignon
2 gousses d'ail
Sel selon goût
1 belle petite pincée de safran pur
1/2 cuillère à café de cumin en poudre
1 pincée de piment rouge fort
1 poignée de coriandre fraîche, finement hachées
1 poignée de feuilles de persil plat frais finement hachées
Le jus d' ½ citron assez grand
4 à 6 cs environ d'huile d'olive extra
Pas mal de poivre fraîchement moulu selon goût

Préparation
Découper la viande du gigot en cubes de 1,5 à 2 cm de coté.

Préparer la marinade « Charmoula »
Emincer très très finement l'oignon très très finement haché mais pas râpé surtout

J'ai la chance d'avoir une superbe mondoline râpeuse aussi alors c'est comme du jeu !

Écraser en pommade l'ail avec le sel puis mélanger avec tous les autres ingrédients dans une petite casserole.
Faire chauffer très doucement surtout sans faire bouillir ni même frémir.

Verser le tout dans un plat non oxydable (plastique, céramique ou porcelaine). Y mettre les cubes de viande et bien les enduire de la charmoula.

Bien couvrir hermétiquement et laisser mariner jusqu'à 24 heures au frigo.
Moi comme j’allais les cuire trois jours après pour recevoir nos voisins et bien je les ai tout simplement mis au congel dans de bons sacs de congélation, cette fois-ci c'est cuisson après une nuit au frais.

et je les ai donc ressortis la veille pour qu’ils décongèlent et ils fussent très bien !

Voilà, il ne reste plus qu'à enfiler les cubes bien marinés et parfumés sur des brochettes.

Cuire au barbecue et servir bien chauds avec un bon pain de chez nous et du thé à la menthe miam miam

Voici les différentes photos de mes brochettes de cette année

C'est un pur délice, j'ai choisi cette marinade pour cette année, c'est la marinade qu'utilise ma maman et je trouve qu'elle dénnature moins la saveur de la viande, en tout cas tout le monde a adoré! il y en avait plus de 4 par personne je ne pensais pas que tout allait être mangé surtout qu'il restait encore plein de plats à manger!
Mais mes brochettes ont eu du succés servies avec un très bon thé à la menthe et j'en suis ravie.

J'essayerai de vous mettre la recette de mon quart de mouton mariné et rôti au four très bientôt

Et si vous revenez un peu plutard encore vous trouverez la recette de ma Mrouzia de l'Aid un délice salé sucré incomtournable pour l'Aid

Bonne et douce nuit "bien froiiiiiiiiiiiiide" mais bon on est bien en décembre!