La Journée du Couscous; Mobilisation maghrébine

Salam tout le monde

Au Maroc le plat du Vendredi est traditionnellement le Couscous et je me joins à mes consœurs blogueuses culinaires maghrébines pour passer un message haut et fort;

Nous blogueuses maghrébines nous nous mobilisons aujourd'hui pour partager nos recettes de couscous qui représentent le mieux le plat traditionnel N° 01 de notre Grand

Maghreb : Le Couscous

Nous invitons tous les occidentaux qui aiment ce plat à l'essayer et à le savourer mais à le respecter en respectant au minimum la base de ce plat.

Après le massacre qu'a connu notre couscous dans l'émission Top Chef nous nous devions de dire STOP, stop à ce massacre.

Nous sommes pour le partage et nous sommes tolérants, nous acceptons de voir des couscous revisités avec de nouveaux légumes, avec de nouvelles présentations ! Mais pas de couscous sans couscous (ce qu'on trouve déjà un peu débile!) Comme si on disait un risotto sans riz! Je ne sais pas si cela serait accepté!

Bref nous voulons juste vous inviter à découvrir la vraie base d'un bon couscous, les épices qui constituent la sauce, qui différeront certainement d'une région à une autre ...

Ah et autre chose le couscous royale n'existe pas chez nous au Maroc! C'est une pure invention européenne, et surtout pas de mergez dans le couscous SVP!

Donc préparez vous à voir des dizaines de recettes de couscous toutes aussi alléchantes que bonnes aujourd'hui et régalez vous!

Et j'espère que cela permettra de faire mieux connaitre le COUSCOUS !

J'ai choisi de poster une recette de couscous sucré salé le couscous Tfaya qu'on retrouve dans différentes régions du Maroc, mais ma recette est 100% de Fes ma ville d'origine. J'espère que cette recette vous donnera envie de la tester!

Ingrédients

1 bon poulet coupé en 4
2 oignons
400g de raisins secs
2 cs de sucre ou miel selon votre goût
Epices : gingembre, safran, curcuma, cannelle, poivre et sel.
1 boite de pois chiche cuit
1 kg de couscous fin
Pour la T’faya (oignons caramélisés)
4 à 5 oignons émincés
4 cs de sucre ou de miel selon votre goût
Des amandes effilées

Préparation

Mettre les épices avec très peu d’eau et une noix de beurre dans une marmite. Y déposer les morceaux de poulet et les enduire avec.

Emincer les 2 oignons et les rajouter puis laisser mijoter deus petites minutes avant de rajouter les raisins secs ainsi que deux grands verres d’eau. Faire mijoter encore 30 minutes.

Retirer les morceaux de poulet et les mettre dans un plat allant au four pour les dorer durant une dizaine de minutes.
Préparer la T’faya (oignons caramélisés), émincer les oignons et pour gagner du temps les mettre dans récipient adéquat au micro onde pour 10 minutes.

Une fois terminer les oignons seront légèrement translucides et un peu fondants.

Mettre ces derniers dans une poêle avec une noix de beurre, le sucre, 1 cc de cannelle une pincée de sel, une pointe de couteau de poivre et de gingembre (j’aime bien que mes oignons caramélisés soient aussi légèrement relevés d’épices !)

Mettre sur feu doux et laisser caraméliser.

Laver les pois chiche puis les rajouter à la marmite ainsi que les 2 cs de sucre, puis laisser de nouveau mijoter quelques minutes.

Rajouter de temps en temps très peu de sauce de la marmite aux oignons qui caramélisent pour qu’ils soient caramélisés mais fondants aussi !

Faire cuire en parallèle bien sur le couscous selon votre méthode.

Pour celles qui n’en ont jamais fait regardez ma méthode dans la recette du couscous T’faya. ici

Mouiller légèrement le couscous avec de la sauce du poulet.

Servir le couscous en y creusant un petit creux au milieu pour y déposer les morceaux de poulet d’abord puis les raisins, pois chiche, carottes et l’oignon de la marmite, et enfin les oignons caramélisés au sommet. Saupoudrer d'amandes effilées dorées au four.

Bessaha orraha.